猪的前腿肉好还是后腿肉好？20年屠夫说出答案，以后别买错了
猪的前腿肉好还是后腿肉好？20年屠夫说出答案 ， 以后别买错了
猪肉是日常生活大家最经常吃到的一种食物 ， 也成为很多人餐桌上不能缺少的食材 ， 不管是炒还是焖都能有着它独特的风味 。因为它本身一直都是一种比较亲民的价格 ， 比起那些牛肉或者羊肉 ， 它确实更能受到大多人的喜欢 。虽然猪给人是肥肥的感觉 ， 大家会觉得它肥肉很多 ， 不过经过中国人神奇的双手 ， 就算是肥肉也可以变得很美味 。
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在外面吃饭的时候 ， 总是觉得大厨师手里做出的猪肉不管是哪一种做法 ， 都一样地好吃 ， 其实这是因为他们善用了不同部位肉的特点 ， 运用了合适的做法 ， 才可以把食材本身的美味全部体现出来 。但并不是所有人都会懂得选择正确部位的猪肉做出自己想要的菜式 ， 比如在前腿肉和后腿肉的选择上 ， 就有不少人是迷迷糊糊的 ， 让有着20年屠猪经历的老师傅告诉你答案 ， 下次你就不会在市场里挑错了 。
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经常接触厨房的人就会知道猪肉是比较适合做成肉馅 ， 或者是和其它的食材一起搭配爆炒 ， 特别是它的腿的部分 ， 由于经常运动 ， 肉质会变得非常细腻 。尽管猪的四条腿都运动 ， 但前腿会运动得更多 ， 所以它更软嫩 ， 而且这和运动量成正比 ， 运动量越多 ， 肉质越好 ， 那它也就更适合拿来炒着吃了 ， 加上由于它常常锻炼到前腿 ， 那里的脂肪相对来说没有那么多 ， 炒菜的时候也没有那么腻 ， 反而会更加有肉本身的香气 。
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后腿相对来说所含的脂肪就比较多了 ， 它的表面往往都是一层特别实在的油脂层 ， 不过这样的特点就让它非常能耐受得住长时间的炖煮 ， 因此它就非常适合用来炖汤 ， 而且炖出来的汤满满的都是营养哦 ， 对于比较瘦弱的孩子这是最好不过的营养品了 。除此之外 ， 它的五花肉的部分也很适合拿来做红烧肉 ， 肥肉的部分甘香而又不腻 ， 还有着丰富的胶原蛋白 ， 非常下饭呢 。
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【猪的前腿肉好还是后腿肉好？20年屠夫说出答案，以后别买错了】在日常的实践中要如何区分它们其实还是有一些小窍门的 ， 比如前腿肉一般都是肥瘦相间 ， 而且是瘦肉的部分更多一些 ， 皮下的脂肪层没有没有那么厚 ， 瘦肉的颜色看起来有点想牛肉的那种深颜色 。后腿的话 ， 它的肥肉会常常集中在比较表面的地方 ， 看起来就很粗壮的样子 。
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猪的前腿肉好还是后腿肉好？20年屠夫说出答案 ， 以后别买错了 。所以 ， 如果你想炒菜的或你可以选择肉质比较细腻软嫩的前腿 ， 而后腿则更适合拿来煲汤或者做成红烧肉 。
来源：小杨聊美食
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