全国吃辣地图发布，贵州获称霸王级！来看主播挑战“蒙眼吃辣椒”( 二 )
文章图片
挑战视频
主播：贵州日报天眼新闻采访人员 范厚玲
有着悠久吃辣文化的贵州 ，
辣味更是自成一派 ， 以酸辣为主 ，
这和当地的气候及位置有关 。
文章图片
文章图片
中国天气网气象分析师王伟跃介绍 ，
贵阳环境潮湿、日照稀少 ，
常年平均相对湿度保持在78%以上 ，
光照仅1000多个小时 ， 蔬菜难以存放 ，
腌渍成为人们存储食物的常用方法 ，
加上古代贵州闭塞缺油少盐 ，
就需要酸和辣来调味 ，
慢慢酸辣成为当地美食的经典口味 。
文章图片
文章图片
在贵州
因为辣椒的吃法可比天上的星星还多 。
糊辣椒、糟辣椒、辣椒面、油辣椒......
每一颗辣椒在贵州人的手里都“死得其所” 。
文章图片
文章图片
上到5岁的小娃娃 ， 下到80岁的老太太 ， 嗜辣如命的贵州人餐餐必放辣椒 。丧心病狂的是 ， 贵州的娃儿就连吃肯德基的薯条 ， 都要蘸点辣椒面才满足 。
文章图片
文章图片
相对于纯种的辣 ， 酸辣才是贵州人的真命天子 。“三天不吃酸 ， 走路打蹿蹿”一语道出真谛 。
古时贫瘠的黔东南地区 ， 因地远无盐、湿气浓重 ， 便有了糟辣椒等酸食的拯救 。
一个贵州家庭可以没有米缸 ， 但一定少不了腌糟辣椒的泡菜坛子 。把鲜红的辣椒用一把大刀剁得细碎 ， 装到泡菜坛子里 ， 让酒精稍稍挥发 ， 那股子酸辣味儿就撩的贵州人无处遁形 。
文章图片
文章图片
而连接贵州人酸与辣的背后功臣 ， 莫过于蘸水 。
贵州人有自已一套秘制的蘸碟配方 。酱油和醋靠边站 ， 只要三样——盐、辣椒、折耳根就能把贵州人收服的服服帖帖 。
文章图片
文章图片
一道凯里酸汤鱼将贵州的酸辣表现的淋漓尽致 。用西红柿发酵而成的红酸汤里 ， 混合糟辣椒 ， 再用白酸汤吊汁 ， 成就了酸汤鱼原汁原味的酸 。酸里滚着辣、辣里裹着酸 ， 让无数人魂牵梦萦 。
文章图片
文章图片
最后
小编提醒
吃辣虽然一时爽 ， 但要适度 ， 摄入过多的辣椒素容易导致肠胃疾病 。
日常可以掌握一些解辣小妙招 ， 在辣到难受的时候及时采取措施 ， 比如 ， 如果吃完辣味食物感到不适 ， 可以喝些牛奶 ， 奶蛋白可与辣椒素分子结合 ， 能迅速解辣；用醋作为蘸料 ， 也可以中和辣味 ， 降低辣度；如果用辣度较高的辣椒炒菜 ， 不妨加入较多的食用油 ， 可降低辣椒素对口腔粘膜的刺激 。
编辑 申凌 综合网络整理
编审 干江东 罗玮
文章推荐
推荐阅读
- 上海新年甜品地图，愿你的2022甜蜜一整年！
- 农科服务农技推广，淄博两家单位入选“全国星级”
- 农业农村部：过去一年，全国农村卫生厕所普及率预计超过70％
- 3.0版本更新，峡谷宝典新英雄、新春限定地图更新
- 下庄脐橙细嫩化渣 余味清香——全国脱贫攻坚楷模毛相林向你倾情推荐
- 孟津区送庄农技推广区域站入选全国星级基层农技推广机构名单
- 《幻塔》地图中隐藏的黑核，3种方式能获得，只有资深玩家才知道
- 藏不住！东坡美食地图带你“沉浸式”吃遍眉山→
- 再获一张“国字号”金名片！婺城鸭蛋被评为全国名特优新农产品
- 桐梓羊角菜销往全国