嗨租说|谈到山城重庆，你印象最深的是什么?
一提到重庆 ， 你最先想到的是什么?是重庆最繁荣的解放碑 ， 还是充满动漫氛围的洪崖洞 ， 亦或是不可思议的穿楼轻轨李子坝轻轨站和空中走廊长江索道呢?反正对于作为吃货的小编来说 ， 谈到山城重庆 ， 我印象最深刻的是重庆火锅!对 ， 没错!就是那个又麻又辣的重庆火锅!今天嗨租说就来谈谈重庆火锅!
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重庆火锅以其独特的风味和吃法 ， 正宗川味的辣香、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩 ， 香飘四方 。只要走上重庆的街头 ， 就可以看到各类店铺、各色招牌的火锅店遍及大街小巷 。那重庆火锅有什么特点呢?
重庆火锅重油、麻辣、滋润 。火锅炒料上注重辣椒、花椒和牛油 。少用或不用香料 。这与成都地区有明显区别 ， 成都与重庆相隔不远 ， 口味差别也不大 ， 但在火锅上 ， 成都则在重庆火锅的基础上进行了口味的调整 ， 加入了不了香辛料 ， 有明显的香料味 。
火锅菜品多样 。传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主 。在毛肚火锅的基础上 ， 发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、肥牛火锅、椒麻鸡火锅等等 ， 品种不下百余种 。菜品更是数不胜数 ， 重庆火锅绝对少不了的是鸭血、鸭肠、毛肚等特色菜 。小编最喜欢的就是毛肚了 ， 口感脆嫩 ， 爽口 。
重庆火锅炒料 ， 原料是用干辣椒、花椒、蒜、牛油、醪糟 ， 少量冰糖、豆豉等 ， 通常不用或只用极少香料 ， 香料品种主要是八角、桂皮、白寇、草果等数种 ， 且香料都会做成极小粒状 ， 所以 ， 一般在锅底内也不会发现有香料 。底料炒制时时长 ， 一般需要3-5小时在左右 ， 用牛油将辣椒的香味完全浸出 ， 香味略辛 ， 油色红亮 。也符合重庆人火爆的性格 。
还等什么 ， 约上三五好友一起出门吃一顿重庆火锅吧!
【嗨租说|谈到山城重庆，你印象最深的是什么?】来源：搜狐
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