豆腐配它一级鲜，软糯快手吃不厌
原创 美食台
天气一冷 ， 除了馋热腾腾的锅物外 ， 糯米胃也在疯狂叫嚣 ， 急需碳水的补充 。尤其是那热呼呼的年糕汤 ， 一碗下肚 ， 发一身汗 ， 舒服！
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今天台台教大家做点不一样的 ， 浙江嵊州的传统小吃 ， 豆腐年糕 。
如今大街小巷遍布的杭州小笼包 ， 其发源地并非杭州 ， 就是这距离杭州一百公里外的绍兴嵊州 。除了豆腐小笼外 ， 当地还有两个代表王牌小吃：豆腐年糕和榨面 。
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豆腐年糕 ， 当地人说是炒年糕 ， 其实是先炒后炖的一锅鲜 。豆腐和年糕 ， 一个糯唧唧 ， 一个嫩滑 ， 相遇后叠加温柔buff ， 想不好吃都难 。
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【豆腐配它一级鲜，软糯快手吃不厌】嵊州人吃的年糕是用粳米做的 。和糯米年糕不同 ， 它最特别之处在于韧却不黏 ， 久煮不糊 ， 很有嚼劲 ， 非常好吃 。（在某宝上一搜就能买得到哦～）
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先来准备配菜 ， 在碗里打一个鸡蛋 ， 搅拌均匀备用 。热锅冷油 ， 在锅底刷上一层油 ， 倒入蛋液后轻轻晃平 ， 蛋皮煎至两面定型后出锅 ， 晾凉后切成蛋皮丝 。
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嫩豆腐切小块 ， 香菇切片 ， 胡萝卜刨丝 。
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接下来我们熬个高汤 ， 猪骨洗干净 ， 冷水下锅 ， 撇去浮沫 ， 中火炖2小时 ， 嫌烦犯懒的话也可以直接用开水代替高汤 。
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锅中放猪油 ， 融化后放入肉丝 ， 小火煸炒 ， 等它稍稍变色后 ， 再转大火放入年糕翻炒至变软 ， 放入生抽、蚝油和糖 ， 炒匀 。一般做年糕汤 ， 年糕都是最后放的 ， 因为粳米年糕颇有韧劲 ， 想要获得软糯的口感 ， 得提前煸炒 。
继续放入胡萝卜丝、香菇和雪菜 ， 翻炒出香味 ， 加入猪骨高汤没过食材 。大火烧开后 ， 转中火煮10分钟 ， 等到汤汁浓稠 ， 从锅边轻轻倒入豆腐块 ， 继续煮3分钟 。
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最后出锅前 ， 我们码上少许大蒜叶和蛋皮丝 ， 这一大锅色香味俱全 ， 营养还特别丰富 。
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在高汤里煨着的豆腐和年糕 ， 吸饱了汤汁 ， 豆腐滑嫩 ， 肉丝弹牙 ， 年糕劲道 ， 这样一碗暖胃的豆腐年糕 。不开玩笑 ， 没有人能抵挡得住 。
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