面包含致癌糖精、防腐剂，吃了会危害人体？请理性看待食品添加剂( 二 )
对此 ， 北京营养师协会理事顾中一表示：从营养均衡的角度来看 ， 全麦粉与精制的小麦粉相比 ， 因为保留了原材料麦子的麸皮、胚芽 ， 所以当中含的膳食纤维、B族维生素、蛋白质等会相对高 ， 所以在营养上确实会更胜一筹 。
不过如果100%用全麦粉烹制的面包 ， 口感是比较差的 ， 干硬、粗糙 ， 甚至还有发酵过后的酸味 ， 并不受大众喜欢 。所以大家平时购买的面包 ， 往往是在全麦面粉的基础上加了适量的白面粉 ， 或添加了少许糖、麦芽糊精等 。
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那这时我们应该如何选择较为健康的全麦面包呢？
1、看配料表 ， 优选选择全麦比例最高的 ， 方法很简单 ， 直接看全麦粉是否排在第一位 ， 如果成分“全麦粉”排在“小麦粉”后面 ， 直接淘汰 。
2、即便是全麦粉排第一 ， 但后面紧跟着麦芽糖、麦芽糊精等也不行 ， 说明糖加入太多 ， 可导致热量摄入过剩 ， 并影响血糖 。
简单来说 ， 就是选择全麦排第一位 ， 且不加糖或糖排名靠后的 ， 这种面包相对健康 。
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三、面包的这2个“陷阱” ， 你信了吗？
曾经有一篇文章 ， 宣称“小面包 ， 大危害 ， 很多面包店普遍存在过量添加多种食品添加剂的现象 ， 常吃有害健康” ， 事实真的是这样吗？对此 ， 上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英做出了解答 。甜面包加入了大量致癌糖精？
文章里提及 ， 面包有甜味是因为当中添加了大量糖精 ， 而有研究显示糖精过量摄入可能致癌 。
可事实是 ， 如果你去查询国际癌症研究机构对致癌物质的分类 ， 你就会发现糖精被划分为第三类致癌物 ， 也就是说目前缺乏充足的证据可以表明糖精为人类致癌物 。
而且 ， 一般正规的面包店使用的甜味剂安全性基本都符合国家标准 ， 是比较靠谱的 。所以大家可以放心食用 。
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防腐剂丙酸钙会危害人体？
另外 ， 文章还提及 ， 现在面包店普遍会使用一种无色、无味的防腐剂——丙酸钙 ， 而有研究显示 ， 这种物质与人体发生上肠道失调、偏头痛、持续性疲劳等情况有关 。
可事实上 ， 这是一种安全性较好的防腐剂 ， 是世卫组织和粮农组织都批准使用的食品与饲料用防霉剂 ， 目前也没有研究可以证实 ， 长期摄入含丙酸钙的面包有害健康 。
总结：面包作为一种常见的食材 ， 在制作过程中确实需要添加一些添加剂 ， 但大家可以放心 ， 现在国内使用的添加剂都是合法、正规的 ， 所以只要在正规渠道购买的 ， 基本上都是安全的 ， 可安心食用 ， 大家不用对国产的抱有“偏见” 。
#谣零零计划#
参考资料：
[1]《采访人员西安购买5份面粉样品 ， 1份检出致癌物溴酸钾！咋样辨别→》.华商报.2017-12-10
[2]《藏在「面包」里的4个健康陷阱 ， 第1个就被很多人忽视！》.营养师顾中一.2021-01-21
[3]《小小面包 ， 竟然“五毒俱全”？请理性看待食品添加剂》.上海网络辟谣.2019-07-18
【面包含致癌糖精、防腐剂，吃了会危害人体？请理性看待食品添加剂】来源：39健康网
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