开水冲鸡蛋危害 “开水冲鸡蛋”的吃法科学吗为什么科学家不提倡这样吃鸡蛋

你用开水洗过鸡蛋吗？在一些人眼里，用开水冲鸡蛋不仅可以消毒，还可以最大限度地保存鸡蛋中的营养，使蛋白质在高温下不会被破坏。
那么，这种做法有什么科学依据吗？
煮鸡蛋的水
鸡蛋含有大量的蛋白质，是非常好的能量来源。在我们看来，鸡蛋煮熟后，营养会被高温破坏。但是，如果用热水冲洗鸡蛋，不仅可以杀死鸡蛋中的微生物，还可以减少营养元素的流失。因此，很多人喜欢在早上喝一杯开水做鸡蛋。
【开水冲鸡蛋危害 “开水冲鸡蛋”的吃法科学吗为什么科学家不提倡这样吃】

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但是你知道，这种饮食是不安全的。众所周知，鸡蛋除了富含蛋白质外，其实还携带着很多微生物。
卵子最初是在卵巢中形成的，卵巢中有卵细胞。发育9-10天后，卵细胞会进入输卵管。如果卵细胞在这里遇到精子，就会发育成受精卵，否则就会形成未受精的卵细胞。
受精卵和卵细胞都会在输卵管内发育24-72小时，在输卵管内会包裹蛋白质、韧带等物质，然后在子宫内形成蛋壳，通过泄殖腔排出体外。

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在鸡蛋形成的过程中，很多微生物会被封闭起来，这些微生物会带着蛋黄、蛋白质等物质进入鸡蛋，所以即使是刚下的鸡蛋里面也含有很多微生物。其中就是沙门氏菌，容易引起人体肠道疾病、寄生虫病和食物中毒。我们知道，鸡蛋的蛋黄放久了会变松，这其实是微生物的作用。

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虽然煮鸡蛋的水也保证了高温杀菌的要求，但实际上高温杀菌需要5分钟左右，1-2分钟很难杀死大部分微生物。另外，人们用开水冲鸡蛋时，由于器具和鸡蛋的温度较低，煮鸡蛋的温度不够高，达不到消毒要求。

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此外，生鸡蛋中有一种叫做抗生物素蛋白的物质，会阻碍人体对鸡蛋的吸收。如果煮鸡蛋能吸收97%的营养，那么煮鸡蛋只能被人体吸收60%。
换句话说，用开水冲鸡蛋不仅不能提高营养价值，还会让人体更难吸收鸡蛋的营养元素。
因此，无论是从安全还是营养的角度，冲鸡蛋最好不要吃开水。
如果你真的喜欢这种吃法，可以用巴氏杀菌的生鸡蛋，这样既能消除鸡蛋中的微生物，又能防止鸡蛋凝固。但目前这种鸡蛋很少，主要在国外超市供应，所以价格昂贵。

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长时间吃开水有什么危害？
虽然用开水冲鸡蛋会导致消毒不彻底，一些微生物会存活，但有些人即使长时间吃开水也不会觉得不舒服，所以很多人会用自己的例子来反驳用开水冲鸡蛋有害的说法。
但是我们要知道，数学中有一个术语叫做幸存者偏差，意思是我们只能看到某些筛选产生的结果，而没有意识到筛选的过程，所以忽略了筛选出来的关键信息。