丝瓜营养价值丰富，是夏季的时令蔬菜。可以凉拌、炒、煮、煲汤。很多人在炒丝瓜的时候发现一个问题，那就是丝瓜容易变黑，大大影响食欲。一点也不好看。其实解决这个问题并不难。找出它的原理就行了。丝瓜变黑是氧化反应，在铁锅里炸。
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丝瓜在6月份左右不会轻易变黑，因为是时令蔬菜，鲜嫩充足，根部营养充足。现在已经快8月了，藤蔓已经老化，根系营养供应不足。所以在使用丝瓜的时候，现在就要切好炒熟，避免长期接触空气体。此外，还有热烫和上油的方法。
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关键是丝瓜要够鲜，炒的时候有光泽。补充一下，早点放盐可以让丝瓜早点出来，在一定程度上还可以防止丝瓜变黑。如果买丝瓜，最好当天吃。如果你把它放上几天，然后用它来油炸，那么任何所谓的技巧都是无用的。你明白这个道理吗？
除了丝瓜容易变黑的小缺点，它的营养价值还是挺高的。丝瓜含有防止皮肤衰老的B族维生素和美白肌肤的维生素C，能够保护皮肤，消除斑块，使皮肤白皙细腻，是不可多得的美容产品，所以丝瓜汁被称为“美容水”。
炒丝瓜
配料:丝瓜、青椒和大蒜
调味料:蚝油、酱油和盐
1.先准备两个丝瓜，刮掉皮，现在买着吃。丝瓜不宜长时间存放。如果水完全蒸发，就没有味道可谈了。
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2.切好后，准备一碗清水，加入半勺盐，将丝瓜在水中洗净，浸泡一会儿。
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3.蒜瓣，剁成块，丝瓜炒，离不开蒜的香味，可以切得更合适。
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4.一个红辣椒，在去掉种子后，被切成钻石。这里的红辣椒主要用于配色，一点辣味都没有。
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5.煮开后加入半勺盐和半勺食用油，加入丝瓜快速焯水一分钟，然后捞出沥干水分。油脂可以在丝瓜表面形成油膜，保持绿色。盐可以让丝瓜保持绿色不变黑。
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6.把锅里的油烧开。油温上来，倒入蒜末翻炒。
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7.然后倒入丝瓜和红辣椒，大火翻炒均匀，根据个人口味加入蚝油、酱油、盐，然后调料完全融化，丝瓜就碎了。关掉火源，倒入适量香油，然后食用。
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8、丝瓜这样炒，鲜香，绿色又不变色，看着就很开胃，是最适合做晚餐的，和你喜欢的朋友可以试一试。
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技能总结
1.焯水后，丝瓜已经熟了6分钟，需要快速翻炒，加入少许调料，立即取出。
2.丝瓜本身要嫩，这是防止它变黑的关键。如果存放超过3天，任何招数都不起作用。
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