海南号优选｜一碗正宗猪脚饭，吃出崖州人的浪漫
本文来自新海南客户端海南号@古韵崖州
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在崖州 ， 猪脚饭这种食物 ， 是打工人的标配 。也是干饭人的尊严 。
不见得高雅 ， 但是胜在实惠 ， 有肉有菜又便宜 ， 是快节奏生活下市井百态的生动体现
它的精神内核是:不仅好吃 ， 而且能让大家都吃得起 。崖州君称之为“猪脚精神” 。
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在崖州农贸市场里 ， 这家名叫“正宗猪脚店”的小餐馆 ， 从早晨就门庭若市 ， 午后仍人气不断 。
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猪脚饭店简单朴素 ， 别无二致的招牌 ， 简单的印刷字 ， 电风扇持续输出 ， 弥补没有空调的不足 。这个看上去干净的小店是很多崖州人生活的一部分 。
1995年开业至今 ， 妥妥一家90后老字号 。漫长26年岁月里 ， 头一晚加入秘制调料腌制的猪脚 ， 放冰箱里经过一夜的冷静 ， 才能成为一锅有思想的猪脚 。
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次日清晨六点 ， 老板娘就要将猪脚请进高压锅 ， 十几分钟的闷煮 ， 赶在食客余电不足前保驾护航 ， 可谓台上十分钟 ， 台下一整晚 。
你说这家店厉害吧 ， 这家店也就会这么两下子；你若说这家店不厉害吧 ， 全崖州也没谁会这两下子 。
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炖好的猪脚不是逆来顺受的软糯 ， 表皮富有弹性 ， 柔韧Q弹 ， 每一次和牙齿的触碰 ， 都是欲拒还迎的虚张生势 。
瘦肉部分也不是一味的干柴 ， 肉香浓郁是基本素质 ， 不塞牙缝是其优秀品格 。而最令人欲罢不能的 ， 是连着骨头部分的筋头 ， 已被闷煮得爽滑无比 ， 让人不舍吞下 。
口味是咸香中透着丝丝甘甜 ， 最大程度解腻并提出猪脚的鲜美 。
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一勺熬煮猪脚的汤汁浇在米饭上 ， 再食之不甘的胃口也被调教得活色生香 。
猪脚套饭讲究一荤两素三菜一汤 。汤自然是猪骨熬出的清汤 ， 浮着翠绿的葱花 ， 原汤化原食地让人不由得内心一暖 。
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而两道素菜搭配也用尽心思 。一道酸菜、笋丝、酸豆角与辣椒同炒 ， 开胃解腻 ， 酸爽得让人胃口大开 。
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