分散配置是非正式的
可以随意拼搭
将酸橙汁和烤碎牛肉一起挤压
清新温和，是入门的柠檬撒
半发酵淹菜焯水后配酸蚁
是清爽酸冽的蚂蚁撒
木炭提纯的酸笋汁与生鱼糜混合香草
是绵密酸爽的鱼撒
文化的多样性
保护饮食习惯的多样性
很多地区已经消失的肉类生食
这里保持原样，继续
芭蕉
香蕉是香蕉的近亲
在云南
除了直接吃生食
它的享用方法也得到更广泛的开发
糯米白糖蒸
在德宏州芒市被称为
八角粑粑
在云南人的菜单上
香蕉水果只是主要成分
芭蕉树的其他部位
这是更诱人的味道
在云南
大多数植物的花都能进入蔬菜
棕榈花切块爆炒，清爽脆嫩、苦后回甘
赏花，取芽，炒，嫩软，清淡可口
芭蕉花蕊汆熟
又粘又甜
与蘸水形成了奇妙的搭配
经过闷烤后的芭蕉花脱胎换骨
倒出里面所有的味道
捣碎的芭蕉花黏性恰到好处
渗透并与香料交织在一起
口感细腻丝滑
火烤后的芭蕉叶包裹着腌渍好的鱼
用火烘烤
芭蕉叶将香气牢牢锁住
浓郁芳香的香料味完全进入鱼体内
形成了口感细嫩、滋味繁复的包烧小江鱼
芭蕉芯质地疏松、清爽脆嫩、甘甜微涩
煮20分钟
沿着纹理将芭蕉芯撕成小条
又甜又嫩的香蕉芯
裹挟辛辣浓烈的香料
光滑多汁
乳制品
没有其他原料
云南人将动物乳汁脱胎换骨
重组各种特殊口味
有由动物乳汁制成
浓郁的奶香味和独特的风味
有人避之不及、有人垂涎欲滴
这是云南人的专属奶酪
它们在云南被吃出了各种花样
在大理
将牛奶加热到60℃
加入经过发酵的牛奶乳清
让牛奶中的酪蛋白凝结成球
趁着40℃的余温
拉伸牛奶球
经过时间和阳光
最后做成了一个奶扇
在石林
羊奶的温度更高
加入经过3天发酵的羊奶乳清
酪蛋白形成类似豆腐渣的质地
乳清激发出羊油酸
带来羊的味道
这正是石林乳饼的味觉标识
腌菜
在云南西部
各式腌菜看似简单朴素
但是用不同的原料
就能幻化出复杂多变的丰富滋味
芒市遮放镇的苦菜肉质尤其肥厚
新鲜食物尝起来又辣又涩
经过15天的脱水和腌渍
你可以成为一个独特风味的泡菜
同样在德宏
另一种泡菜脱水到了极点
味道也更加猛烈
一碗素汤只需要这种咸菜融化就可以了
变得酸辣汹涌、提神开胃
用自酿的高度白酒来制作腌菜
能带来更无拘无束的味觉体验
白酒清冽刺激
加入香辣的空心菜根
火热劲爆的辣椒面
最后，让时间形成立体的味觉层次
腌菜味道虽然有辨识度
气质随和，多才多艺
与土豆共炒，酸甜清脆
搭配猪肉，丰满可口
凉拌生食则口感脆爽、酸味纯净
鲊
它们是中国最古老的腌制食品之一
鲊
这些材料制作精良
在云南
人们仍然保留着最传统的做法和风味
在昆明
滇池的新鲜小鱼
茄子切成条状
干燥脱水后，
这些食材将被各色调料层层包裹
重盐、辣味是鲶鱼的基本味觉标志
也是延长食材存储期限的必要条件
在鹤庆
杀猪的下脚料是鲶鱼的主角
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