注意！
以下内容会让你又饿又流口水…
仿佛是令人眼花缭乱的魔术
看似随意的搭配
源自独一无二的自然风土
对食物有不同的理解
大家还记得豆瓣9.1的《风味人间》吗？
这一次，摄制组把注意力转向了云南
推出了《风味原产地·云南》
味道强烈的苦葵
开胃爽口的树番茄
刺少肥腴的马鬃鱼
……
都赋予了喃撇截然不同的风味。
饵
这是独属于云南人的早餐
浓郁的米香
柔软又不乏筋骨
这些由稻米制作的食物叫做饵
尽管风格和品味各不相同，
却拥有统一的口感
1公斤大米能制作3公斤米线
但它只能制成1.5公斤的诱饵
更高的密度不仅让饵有更持久的饱腹效果
也给云南人带来了唇齿对峙的浓烈硬朗气息
米粉与水1：1混合
用双手不断搅拌才能使米糊变粘
在手中挂壁5秒
用这种米糊做的诱饵韧性最好
经过搓揉或舂捶
最终它成了一个紧咬的诱饵
饵的制成仅仅只是开始
当诱饵进入云南人的美食江湖，
它的世界才真正被打开
外脆内糯的烧饵块
爽滑硬朗的炒饵块
汤味浓郁的鱼饵...
一粒米经过千锤百炼变成饵
它最初是祖先用来饱腹的“压缩饼干”
如今已成为云南风味的代表之一
酸味水果
通过刺激唾液和胃酸分泌
酸味能让人食欲大增
在云南
一些酸酸的，能穿透骨头的水果
成为唤醒味蕾的流行小食
柠条中芳香物质和有机酸含量较高
酸味尖锐浓烈
它往往成为菜肴的点睛之笔
相比小青柠的清新纯粹
酸木瓜又酸又粗糙
简单凉拌酸香爽脆
香料酸辣
与肉类热炒解腻开胃
成熟的酸多依
它散发出诱人的果香
入口却高度酸涩
用盐和胡椒切碎
就是一道家常开胃零食
酸水果入菜
云南人注重食材的搭配
小青柠搭配鸡丝做成景颇族的鬼鸡
木瓜和鲫鱼造就了大理的木瓜鱼
多依和湖虾推陈出新成为酸多依腌虾
本是酸冽生涩的山间水果
而是在奇怪的搭配中实现价值
云南人就地取材
把酸味水果变成点睛之笔
火腿
宣威，
中国最着名的火腿产地之一
怒江峡谷南部山区老窝乡
也有有着独特风味的老窝火腿
打造优质的火腿
除了严格的材料选择，
还有一个关键步骤
用盐保存肉
源于4000年前人类偶然的发现
反复摩擦和挤压
既不破坏猪肉纤维
让盐均匀渗透
这是火腿风味形成和长期贮存的关键
火腿切片清蒸保留了最大鲜度，咸香醇厚
鸡蛋丁蒸，嫩滑细腻
作为糕饼馅料，香软油润
火腿中下部
润滑脂的均匀分布
盐分沉积适中
没有任何辅助材料
清水炖足3小时
火腿柔软透明
脂香裹挟着丰富的滋味
直接切成厚片食用
就是平常人家最动人的一餐
溢出
在傣族寨子里
节日餐桌上的大结局
是一碗蘸料配一碟荤素冷拼的组合
成为傣语中的仨
有生食、凉拌的意思
这是当地人无法割舍的美味
近年来也是游客探访云南风味的目标
香蓼清凉跳跃
香菜有强烈的香味
野韭菜辛香杀菌
再加上冷却后的苦肠水，带来了独特的苦味
搭配荤素冷拼
端上一碗苦洒
在当地人的生活中
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