用大葱炒肉，香气浓郁，味道鲜美，记得多准备2碗饭
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用大葱和猪瘦肉一起制作的炒菜：“大葱爆肉” ， 这是一道酱香浓郁 ， 葱味十足的下饭菜 ， 今天把它分享给大家 ， 要是喜欢吃大葱和肉的话 ， 可以试一试这道好吃的下饭菜 。
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在寒冷的冬季 ， 大家都知道北方人最喜欢的储存的就是大白菜和土豆 ， 其实大家不知道的就是还有一样食材也是冬季必须储存的就是“大葱” ， 而且储存最多的就是大葱了 ， 大葱对于北方人来上基本上顿顿都离不开的调味料 ， 而且还把它当菜来吃 ， 最常见的就是用它来蘸酱吃 ， 下饭、吃馒头甚至直接用来下酒都非常不错 ， 而大家不知道的是用这个大葱和猪肉搭配可以说是绝配 ， 两者在味道上有非常好的融合度 ， 在营养上也有非常好的互补性 ， 所以大家就用它制作成“京酱肉丝”、“葱爆肉” 。
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今天和大家分享的就是“葱爆肉”的制作方法 ， 大葱爆肉可以说是北方人欢迎的菜 ，这道菜做起来比较简单 ， 并不会太耗时 。另一方面 ， 大葱和猪肉一块炒时 ， 大葱能吸收肉汁 ， 而肉片也能很好吸收大葱的清香 。这样一来就可以最大程度地保留各自的营养成分 ， 不会让营养过多流失 。葱爆肉属于鲁菜中葱爆系列的菜肴 ， 成菜后要求达到味道咸鲜 ， 肉质鲜嫩 ， 大葱要脆 ， 整体要清香味美 ， 下面就来看看这道菜的家常做法吧！
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——【葱爆肉】——
【制作主料】：前夹瘦肉300克、大葱2根
【腌肉调料】：葱姜水2勺、盐小半勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、植物油2勺
【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、白糖1小勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把瘦肉改刀切成2毫米薄片差不多和硬币厚的片 ， 切的时候尽量做到厚薄均匀一些 ， 切好后放碗中用清水清洗2-3遍 ， 可以去除肉片中的血水 ， 这样肉片的腥味就没有那么重 ， 而且炒出来的肉片颜色不会发黑 。
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【步骤二】：清洗好后用手把水分挤干 ， 这样在调味的时候调味料才能进入肉片中 ，然后放入提前泡好的葱姜水2勺、盐小半勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个 ， 用手抓拌均匀 ， 抓到手发粘为止 ， 然后放入一勺淀粉 ， 再次用手抓拌均匀 ， 最后放入2勺植物油 ， 稍微搅拌一下腌制10分钟 。
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【步骤三】：把大葱切成1厘米左右长的段、生姜和大蒜拍碎剁成末装盘备用 。
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【步骤四】：锅中放入一勺油烧热把油倒出来 ， 重新放入一勺冷油 ， 这就是热锅冷油的做法 ， 然后把腌制好的肉片下入锅中 ， 用中火把肉片炒熟盛出来备用 。
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