这三种千万别买！火锅里的丸子究竟是什么做的？终于清楚了…
本文专家:王思露 ， 国家高级食品检验师 ， 中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟 ， 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
最近的气温
真是一个字
冷
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要说什么食物
与这个季节最配
那非火锅莫属
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在大家的“火锅清单”中
除了各种肉类和蔬菜
丸子类也是火锅中的常客
撒尿牛丸、鱼丸、虾丸
…
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正是这种让许多人喜爱的食物
不少人却心存疑惑
肉丸都是什么做的呢？
牛肉丸里全是牛肉吗？
事实究竟是怎样的呢？
今天
我们就好好的说一说
“牛肉丸”里都是牛肉吗？
很多人觉得牛肉丸里肯定都是牛肉 ， 然而 ， 事实却不是这样的 。
牛肉丸的配料表中有明确标识 ， 其中会含有一定量的猪肉、鸡肉、鸭肉 ， 有些还会添加鱼肉、肉粉等配料 ， 牛肉在牛肉丸当中并不一定含量最多 。
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那么 ， 肉丸当中应该只含有肉 ， 为什么会有其他成分呢？
关于这个问题 ， 行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》当中有明确规定：
含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品 ， 猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%；而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品 ， 蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8% 。
行业标准《肉丸》（SB/T 10610-2011）中规定：
禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位 ， 水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位；此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级 ， 普通级需要含肉量≥45% ， 优级需要含肉量≥55% ， 特级需要含肉量≥65% 。
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行业标准《冻鱼糜制品》（SC/T 3701-2003）中明确规定：
产品里的淀粉含量≤15%（除了模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%） ， 其中并没有规定鱼糜的添加量 。高质量的鱼丸、虾丸 ， 其标签当中一般会标明鱼肉（虾肉）的含量 。
因此 ， 肉丸、鱼丸、虾丸中并非全是肉 ， 可能含有淀粉和某些允许加入的食品添加剂 。
注意 ， 这里提到的是食品添加剂 ， 并非“非法添加物” 。食品添加剂只要符合国标的规定进行添加使用 ， 不存在超范围和超限量添加的行为 ， 其安全性完全可以放心 。
常吃肉丸类食品可能存在的健康风险
1、脂肪含量高
和自家做的肉丸子相比 ， 市面上售卖的肉丸多是软嫩细腻且肉香四溢 ， 这和脂肪含量密不可分 。
一般的肉丸的配料表中都会标注 ， 存在牛脂肪、猪油膘、鸡皮、起酥油等物质 ， 而且它们的位置还相对靠前（含量多） 。
脂肪含量高打造了丸子的美味 ， 食多无疑会增加肥胖、血脂异常等问题的发生风险 。
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