不用油、“万物皆可炸”的空气炸锅到底是“真香”还是“致癌”？
厨房界现在什么最火？
绝对是最近霸屏网络 ， 号称“炸天炸地炸万物”的空气炸锅！
无需用油 ， 一键就能炸鸡块、炸薯条、炸丸子、炸豆腐、炸排骨、炸花菜……
【不用油、“万物皆可炸”的空气炸锅到底是“真香”还是“致癌”？】
文章图片
文章图片
油爆爆的 ， 看着都流口水
低脂又健康 ， 简直就是懒人和油炸爱好者的福星 ， 不少人将它悄悄加入购物车 ， 甚至有网友将它称之为“yyds”！（永远的神）
文章图片
文章图片
但是 ， 如此受网友欢迎的厨房神器 ， 随着它的风行 ， 却出现了越来越多的负面评论 ， 甚至还有“致癌论”！
所以 ， 它到底是真健康还是智商税？
文章图片
文章图片
不用油 ， 空气炸锅是如何炸食物的？
这个问题 ， 小康妹儿相信很多人都很好奇 。
「成都中医药大学食品科学教研室主任左蕾蕾」告诉小康妹儿 ， 虽然它叫“炸”锅 ， 但其实它的工作原理和“烘烤”是类似的 。
我们可以将它理解为一个小烤箱密闭起来 ， 里面加了一个风扇 ， 让热风在里面循环烘烤 。
文章图片
文章图片
因此 ， 和传统煎炸方式相比 ， 空气炸锅确实会少用一些油 。而和传统烤箱比 ， 因为是密闭的 ， 所以水分损失相对少 ， 加上有热风循环 ， 相对加热要均匀些 。
文章图片
文章图片
那么 ， 空气炸锅到底健不健康？
网上关于空气炸锅安全性的争议 ， 其中讨论最多的就是“致癌论” ， 这主要源于韩国消费者院公布的一份检测报告：
检验报告中显示 ， 把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温 ， 再按照产品说明书来烹饪的话 ， 10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条 ， 被检测出可能致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准 ， 最严重的超标两倍多 。
那么 ， 丙烯酰胺到底是什么呢？
左蕾蕾主任表示 ， 这是一种有机化合物 ， 在1994年国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2A类致癌物 ， 即“人类可能致癌物” ， 和1类致癌物（酒精、烟草、黄曲霉毒素等）相比 ， 它没有明确致癌性 ， 但存在较大的可能性 。
文章图片
文章图片
一般食物加工前是检测不到丙烯酰胺的 ， 它的形成需要满足2个条件：
食物特点：主要是高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物 。
加热烹调温度：在120℃以上 ， 140-180℃为生成的最佳温度 。在加工温度较低 ， 如用水煮时 ， 丙烯酰胺的水平相当低 。
也就是说 ， 韩国那项实验中之所以会出现超标的致癌物 ， 那是因为烹饪温度为200℃ ， 已经远远高于120℃ 。
但需要注意到的是 ， 无论是韩国空气炸锅 ， 还是其他煎炸、烘烤的方式 ， 即使不放入食用油 ， 薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后 ， 还是会产生丙烯酰胺 。
推荐阅读
- 张忠德、林定坤入选2021年岐黄学者支持项目
- 小心！别轻易点开这个新闻，怕你口水止不住
- 世上只有妈妈的孩子像块宝…在歌谣里有数不尽的甜蜜
- 嫁给一个不爱自己的男人是什么感受？
- 单纯的女生你伤不起，因为过了几年，你看到她就会内疚
- 女人主动加男生微信，这没什么不合适
- 皮肤黑的人是不是不适合做老婆？
- 为什么有些女人不肯承认老公还爱自己？
- 婚姻里，男人最害怕的事情是什么？
- 嫁对人和嫁错人，是完全不同的两种人生