不用油、“万物皆可炸”的空气炸锅到底是“真香”还是“致癌”？( 二 )
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所以 ， 空气炸锅的工作原理没什么问题 ， 关键是烹饪方法很重要 。当温度过高、烹饪时间过长 ， 空气炸锅所烹饪的食物就会产生超量的丙烯酰胺 。反之 ， 如果控制好温度和时间 ， 则产生的丙烯酰胺的量就不容易超标 。
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究竟应该如何安全的吃煎炸食物？
然而 ， 所有离开剂量说毒性的说法都是不成立的！
虽然炸薯条等食物含有丙烯酰胺 ， 但并不是说不能吃 ， 只要控制好量就可以了 。
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对此 ， 左蕾蕾主任建议 ， 不管是传统煎炸还是空气炸锅 ， 都需要注意：
（1）烹调时控制好温度 ， 尽量采用较低的温度 ， 比如150℃以下 ， 如果能在120℃以下更好 。过高的温度不只会产生丙烯酰胺 ， 还可能产生杂环胺等其他有害物质 。
（2）控制好时间 ， 不要长时间反复炸 。
（3）如果是用油煎炸 ， 那油也不要反复使用 。
（4）此外 ， 无论是否用油煎炸 ， 吃的时候都应当控制量 ， 同时适当多吃新鲜的蔬菜水果 。
不过 ， 左蕾蕾主任也提醒大家：
传统的烹饪方式有煮、炖、煨、蒸、炒、煎、烤 。相对温度较高的煎、烤、炸方式 ， 在保证煮熟、杀灭有害微生物的前提下 ， 选择相对温度更低的烹调方式会更健康 ， 可以最大限度的保留食物的营养 ， 且不易产生有害物质 。
所以 ， 为了健康 ， 多选择蒸、煮、炖的烹饪方式 ， 少选择煎、炸、烤的烹饪方式 。
总之 ， 空气炸锅可以买
炸出来的东西也可以吃
但是一定要记住控制烹饪温度、时间和食用量！
受访医生：
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采写 | 文静 制图 | 云云
监制 | 清清 审核 | 蓝岚
来源：四川名医
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