一碗猪脚姜，让老广欲罢不能……
说起降温的标配
很多人会想起的是烤红薯和炒板栗
但对于广东人来说
入冬不可或缺的小吃
是一碗色泽浓郁、甜甜辣辣的猪脚姜
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随着成本的增加
猪脚姜在街头小巷已经日渐式微
但猪脚姜因其独特的风味
总让许多食客欲罢不能
那么这款西关小吃到底有什么魅力呢？猪脚姜在老广心中的地位
在广东 ， 派姜醋意味着家有喜事 。女人生完孩子通常会吃猪脚姜 ， 自明代坊间就有补血祛风驱寒的养生说法 。
每逢哪家有孩子出生 ， 主人家都会熬煮一大煲猪脚姜分赠亲邻好友 。
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伴随着这个传统 ， 猪脚姜也渗透进了老广们的生活中 。当老广问到：“几时到你派姜醋？”其实是在问已婚女子打算什么时候要小孩；探访产妇和新生儿的活动 ， 也常常叫做“吃姜醋”；甜醋香气的包围中 ， 亲朋好友一人端一碗姜醋 ， 妈咪们介绍“凑仔经” ， 年轻没结婚的也顺便偷师 ， 一起分享新生的喜悦 。
但是 ， 并不是只有女生才能吃猪脚姜 ， 它其实是男女老少都合适的养生选择 。
猪脚姜具有养颜美肤 ， 温经补血、防御感冒的功效 。天气冷的时候来上一碗 ， 整个身体都暖起来了 ， 又是元气满满的一天了！如何做出好吃的猪脚姜？
熬制一煲猪脚姜 ， 往往需要用心、耐心和细心 ， 使用的瓦煲也有讲究 ， 再从选料、清洗、熬煮过程中酝酿成一道西关名小食 。猪脚姜这个名字 ， 简洁直白：猪手、生姜、鸡蛋、甜醋 ， 就是构成这道岭南特色小吃的基础元素 。
+甜醋
熬煮的甜醋是一碗猪脚姜成功与否的关键 ， 好味就来自这一主角光环的存在 。
【一碗猪脚姜，让老广欲罢不能……】
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跟咖啡豆一样 ， 不同牌子的甜醋用料剂量不同 ， 口感、风味也大相径庭 。
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陈醋与甜醋可谓“性格”不同：陈醋酸味短促集中、迅速刺激味蕾；甜醋更温润绵厚 ， 酸甜两味相得益彰 ， 入口后糯米香姗姗而来 ， 余韵悠长 。有些人家会以甜醋为基底 ， 煮醋时还会再加几勺黑米醋 ， 微妙地增加口味的层次感 。
+姜
生姜在其他菜中往往是辅佐 ， 在这里却摇身一变成了主角 ， 可不能马虎对待 。
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老一辈人认定给产妇准备的猪脚姜必用老姜 ， 愈老愈佳 ， 取其驱散风寒之功效 。
但现在为了更健康的饮食以及照顾食用口感 ， 煲姜醋都会选用大肉姜 。如此一来 ， 姜块吃起来不会“死辣” ， 甚至会有爽甜感 ， 且口感清爽不起渣 。
+鸡蛋
鸡蛋的选用上不会过分讲究 ， 不一定非要用特别贵的谷饲蛋 ， 用蛋味浓郁、个头大、便宜的本地土鸡蛋都可以 。
在熬煮鸡蛋的时候 ， 不能“煮” ， 而要不停地“浸泡” 。
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