一碗猪脚姜，让老广欲罢不能……( 二 )
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因为 ， 如果鸡蛋猛火和醋同煮 ， 蛋壳在高压力下就会龟裂 ， 造成蛋壳脱落暴露蛋黄 ， 既不美观又影响整煲姜醋口感 。
+猪脚
猪脚姜 ， 顾名思义 ， 重头戏当然非猪脚莫属啦！
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首先 ， 猪脚一定要新鲜 。不新鲜的猪脚用再多料酒焯水 ， 再多姜片爆炒 ， 腥臭味始终难以掩盖 ， 挑剔食客只要一吮骨髓就知道 。
其次 ， 猪脚姜的猪脚不宜久煮 ， 只需白锅爆炒除去肉骚味 ， 与黑醋同煮20分钟 ， 待表皮略微收缩即可 。然后放到另一煲醋中 ， 让其浸泡入味 。
最后 ， 吃的时候略微加热 ， 猪脚就能达到猪皮软糯、猪骨有味、猪肉不柴的绝妙状态 。酸甜、软糯、滑腴 ， 怎一个“绝”字了得！
一碗滋味正好的猪脚姜 ， 从煲到吃至少需要四天时间 。在快节奏的今天 ， 想品尝一份正宗的猪脚姜 ， 可是需要有点耐心的 。姜醋的“衍生小吃”
提到姜醋的衍生小吃 ， 就离不开姜醋猪皮跟姜醋鹌鹑蛋了 。因为吸收了甜醋的精华 ， 猪皮跟鹌鹑蛋吃着香香甜甜 ， 滋味十足 。
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姜醋猪皮别有一番风味 ， Q弹口感中带点韧性 ， 不至于是入口即化的肥腻 。
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姜醋鹌鹑蛋作为猪脚姜的加餐 ， 蛋身微微发硬 ， 内里的蛋黄却绵沙酥松 ， 让人忍不住一个接着一个 。
但是 ， 细心的食客会发现 ， 近几年街头巷尾的猪脚姜店越来越少 ， 即使有 ， 店里的客人也寥寥无几 。尽管过去积累过不少名气和声誉 ， 但因为缺少火爆的名气 ， 在当今高人工高成本的年代里 ， 猪脚姜这款西关名吃正在慢慢消失……
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一碗猪脚姜
不止是广东人秋冬的美味
更是身在异乡的广东人的乡愁
冬天到了
跟广仔一起去吃猪脚姜吧~
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来源 | 科普广州、广东最生活、寻吃、三联美食
编辑 | 吴展桥
校对 | 居伟强
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来源：广东发布
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