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进入法国葡萄酒迷人的世界,复杂多变而神秘的法国葡萄酒

中国的葡萄酒爱好者对葡萄酒的爱恋大多缘起媒体或文学作品中的法国葡萄酒 ， 寻找进入法国葡萄酒迷人世界的途径 ， 是大多数喜欢葡萄酒的朋友们的梦想 。前沿葡萄酒会从这期起详细介绍法国葡萄酒的特点与潜力 ， 避开陷阱 。衷心希望朋友们更有信心并以更专业的知识品鉴大部分的法国葡萄酒 。
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【进入法国葡萄酒迷人的世界,复杂多变而神秘的法国葡萄酒】当时开始接触葡萄酒时 ， 颜色、酸度与甜度是大多数朋友对葡萄酒最初的印象 ， 这些红色、褐色、粉红色、白色的液体都有不同的味道 。在试饮过几瓶葡萄酒后 ， 就会发现在这些或深或透明的玻璃瓶中 ， 竟包容如此多种风貌各异的酒液 。年轻的勃艮第(Burgundy)红酒散发的覆盆子果香 ， 风味完全不同于陈年勃艮第酒所流露的丝丝野味；沙布利(Chablis)白酒有燧石味 ， 而梅索(Meursault)酒则有坚果香 。同样是波尔多(Bordeaux)红酒 ， 酿自梅多克(Medoc)酒区者带有香味扑鼻的黑醋栗味 ， 而产自圣爱美浓(St.Emilion)酒区者则是黑李香四溢 。此外 ， 桑塞尔(Sancerre)酒有醋栗莓的香气 ， 而罗讷河流域的孔德里约(Condrieu)酒中则充满了春天的花香 。
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化学魔法师
在法国 ， 您不仅可以见识到不同葡萄品种各具特色的风味 ， 更可以体会到不同土质、气候及年份对葡萄酒产生的巨大影响 。尤有甚者 ， 当身处在勃艮第酒区时 ， 可以亲身见证酿酒师在酿酒过程中所扮演的决定性角色 。酿酒的化学魔法将简单的葡萄果实转变成神奇而美妙的饮品 ， 可以触动我们的感情 ， 并在脑中烙印下深刻的印记 。想要充分了解法国每一款酒 ， 首先应对该酒的产区、酿酒师、酒庄及搭配酒的当地料理等有所了解 。前沿葡萄酒即综合这些要点来讨论 ， 深入探讨其风味与风格 。
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应避免的陷阱
在探讨法国葡萄酒的风味与风格的同时 ， 也特别提出有些模棱两可的陷阱供各位朋友留意 。许多厂商同意法国葡萄酒的“法定产区制度(appellationscontrolees)”需全部重新修改 。因为酒标上所标示的法定产区名并不能对瓶中的酒有品质保障 。比如 ， 某瓶波尔多葡萄酒或香槟可能让人意犹未尽 ， 但贴有同一酒标的另一瓶酒却也有可能让人兴趣索然 。由谨慎负责、技术专精的酿酒师所酿造的普通勃艮第酒 ， 以及来自邻区以未符合标准的葡萄所酿成的高价特级葡萄园法定产区酒 ， 两相比较之下 ， 前者的品质往往更胜一筹 。法定产区制度除了无法提供品质保证外 ， 制度本身的各项规定也相当混淆不清 。以修维尼(Cheverny)酒与古尔-修维尼(Cour-cheverny)酒为例 ， 这两种白葡萄酒产区一致 ， 仅仅因使用的酿酒葡萄品种不同而风味截然不同 。此外 ， 酿自胡利(Rully)与荷依(Reuilly)葡萄酒风味各有特色；普依芙美(Pouilly-Fume)普依卢瓦尔(Pouilly-sur-loire)与普依富塞(Pouilly-Fuisse)三个地区的葡萄酒除了酒名外 ， 几无共通之处 。诸如此类的例子数不胜数 。
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复杂中充满乐趣
有了上述的问题与困扰 ， 难怪越来越多的人宁可选择酒标上只标示梅洛(Merlot)、卡本内-苏维农(CabernetSauvignon)或夏多内(Chardonnay)等葡萄品种名称的葡萄酒 。但是这种选酒方式 ， 却会漏失葡萄品种之外的许多细致特征 。这些错综复杂的因素包括法国各大区块的气候、各个葡萄园的微气候、土壤、葡萄、酿酒师、酒庄及酿酒传统等 ， 这些重要因素的组合对于葡萄酒的风味影响深远 ， 而且组合的变化之多对于不同葡萄酒的风味影响深远往往令人咋舌 ， 或许就是因为这种复杂程度 ， 才使得酿酒史悠久的法国葡萄酒仍处处充满惊奇与惊喜 ， 更赋予法国在世界各酒产国之间历久弥坚的领导地位 。感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获 。

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