冬至将至腊味儿晾起来 价格比去年下降近一半
俗话说“冬至大如年” ， 每年“冬至”节气前后 ， 不少喜欢吃腌制品的市民已经忙活起灌制香肠、晒腊鱼腊肉了 。今年猪肉价格大幅下降 ， 腊肠是否同步降价呢？
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采访人员在一菜市场看到 ， 猪肉摊位上腌腊制品的排场相当有气势 ， 结实的腊肠 ， 挂成长长一串 。烟熏制成的腊肉 ， 绳子吊起来的风鸡、酱鸭 ， 过冬的氛围甚是浓郁 。
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前来购买的吴女士向采访人员介绍说：她们一家都好这口 ， 每年都会来这里灌原味的腊肠 。今年的腊肠价格比去年要便宜许多 ， 去年要三四十元一斤 ， 今年便宜了将近一半 。家里孩子特别喜欢吃这个口味 ， 所以打算今年多灌一点 。今天买个十斤先吃起来 ， 等到冬至的时候再来灌个几百元 。
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【冬至将至腊味儿晾起来 价格比去年下降近一半】
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市场里的大婶都是灌制香肠的好手 ， 干起活来手脚麻利 ， 清洗肠衣、将新鲜的猪肉切成块 ， 给肉馅调料 ， 味道调好后就开始灌肠 ， 一切程序有条不紊 。整个流程下来不到十五分钟 ， 一根根香肠就灌制出来了 ， 一天可灌几百公斤不同口味的腊肠 ， 主要有原味、麻辣这两种口味 ， 其次是香辣、广味和五香 。
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灌香肠看似简单 ， 其实十分有讲究 ， 好的香肠要肥瘦相间 ， 肠衣薄而透明 ， 这样晒好的香肠才肉色红润 。趁着这几天天气晴好 ， 晾晒风干10天左右 ， 就可以初品尝美味了 ， 如果想有点腊味的话 ， 再熏上十来天 ， 味道更加完美 。
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据了解 ， 今年肉价比去年同期便宜了近三分之一 ， 不同品牌、不同品质的香肠价格会有所不同 ， 不过总体价格与市场上的肉价保持同步 ， 猪肉价格低 ， 香肠价格也同步下降 。今年每斤香肠的价格大多数在20元至50元之间 ， 而去年价格一度高达70多元一斤 。
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采访人员：金梦芸、袁国良
编辑：黄璐洁
校对：赵慧敏
来源：上观
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