寻找身边的老店丨26年老味道：一碗羊杂汤 口口岁月香
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11月22日 ， 马清苗给顾客端上刚做好的羊杂汤 。石榴云/新疆日报采访人员 邹懿摄
天山网采访人员 余梦凡
11月22日20时 ， 乌鲁木齐市夜幕低垂 。冬日的寒风“吹快”了来往路人的匆匆脚步 。在五一路小马羊蹄小吃店门口 ， 时有驻足的身影 。再次出发时 ， 人们的手上多了一袋热乎乎的羊蹄或羊杂汤 。
12张桌子天天被坐满
走过路过容易错过 ， 是这家店的真实写照 。老旧门框油漆有些脱落 ， 水泥台阶历经岁月变得坑洼 ， 招牌也被遮挡在遮阳帘下 。只有门口“咕嘟咕嘟”的大锅 ， 散溢着热气和香气招揽着老顾客上门 。从夜市摆摊到现在的小店 ， 这家店已经走过了26个岁月 。
不大的招牌被三行字占得满满当当 。第一行是店名“小马羊蹄小吃店”；第二行是店内在售种类“羊蹄子、牛蹄子、面肺子、羊杂汤”；第三行则是吸引众多食客慕名而来的重要原因——“原五一夜市小马41号” 。
1995年夏天 ， 30岁的马清苗在五一路支起了主打销售羊杂的摊位 。从5月回暖到10月落雪 ， 麻辣鲜香的夜生活点亮了五一路的夏夜 ， 也点亮了马清苗记忆中的辉煌场景 。
最令她难以忘怀的 ， 是当年自家摊位周围的12张桌子全都坐满了客人 ， 还有的客人等不到空位就站着吃 ， 一晚上最多能卖出去500只胡辣羊蹄 。年轻时的拼劲令她怀念：“每天顾不上吃饭 ， 累到说不出话 。可只要一想到‘今天又挣上钱了 ， 离买房子又近了一步’ ， 就不觉得饿了 ， 力气一下子又来了 。”
“吃啥里面坐 。”玫红色毛衣 ， 红色围裙 ， 红色羽绒服 。如今 ， 年过五旬的马清苗招呼起客人依旧充满热情 。她说 ， 那些当年吃过摊位上1.5元一个胡辣羊蹄、3元一碗羊杂汤的青年男女 ， 很多如今已是退休一族 。
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11月22日 ， 马清苗在给熬制中的胡辣羊蹄浇汤 。石榴云/新疆日报采访人员 邹懿摄
为一碗热辣滚烫
老顾客波拉提又来光顾 ， 进屋坐下点餐：“还是老样子 ， 一碗羊杂汤 ， 3个花卷 。”他环视着只有5张桌子和装修风格有些过气的堂食间：“从夜市开始吃 ， 一直跟到这家店 ， 我们这些老顾客都不是冲着环境来的 ， 是为了这口老味道来的 。尤其是冬天 ， 一碗烫烫的羊杂汤喝下去 ， 发一身汗 ， 别提多舒服了 。”
2011年 ， 结束了16年的夜市生涯 ， 马清苗在五一路开了这间小店 。很多在夜市结缘的老顾客 ， 有了不怕风吹雨淋的新去处 。
灶台旁的马清苗手下麻利 ， 准备着铺碗底的辅料 。银白色洋葱切丝、油绿香菜切成碎 ， 淋上少许香醋 ， 蒜泥和胡椒再各来一小勺 ， 最后把用料满满的羊杂汤浇在上面 。
筋道的肚丝 ， 爽口的黑肺 ， 弹软的羊肠 ， 脆生的心管 ， 不同口感不同韧劲的羊杂在口腔中接连碰撞 ， 香气充盈在唇齿之间 。最过瘾的当数大喝几口汤 ， 胡椒的辛辣、蒜泥的香辣、醋的酸爽 ， 几口下肚 ， 身体中的寒气已化作额头上的汗珠 。
饭量好的食客还会再来一只胡辣羊蹄 。小火慢炖6个小时 ， 才能把调味的香气煮透进去 ， 再放在店门口的锅上小火一直煨着 。金红色的羊蹄被筷子一夹瞬间脱骨 ， 无需多次咀嚼 ， 几乎是从口中吸溜进肚的 ， 很是解馋 。
就这样 ， 一碗羊杂汤 ， 一只胡辣羊蹄 ， 把冬日隔在了门外 。
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