中式炖咖、桂花拿铁、茅台咖啡......上海掀起咖啡“国潮”,精品咖啡店数全国第一
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东方网采访人员程琦12月23日报道:咖啡作为舶来品自19世纪中叶进入上海后 ， 不仅落地生根飞入寻常百姓家 ， 还与中国文化深度融合 ， 焕发出全新的国潮风采 。中式炖咖、桂花拿铁、茅台咖啡……这些充满中式特点的国潮咖啡 ， 如繁星点点落入遍布上海大街小巷的精品咖啡店 ， 折射出上海这座海纳百川的国际都市独有的生活特质与人文魅力 。
今天 ， 上海市食品行业协会咖啡专业委员会、上观新闻联合大众点评发布了《上海2021精品咖啡消费观察》 ， 从行业大盘、消费趋势、人群画像等数据维度 ， 解读当前上海精品咖啡发展情况 。
报告显示 ， 上海精品咖啡店门店数达3244家位列全国第一 ， 三年累计涨幅达124% ， 数量递增同时也迎来质量跃升 ， “国潮创新”让上海成为中国精品咖啡的引领者 。
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上海精品咖啡店数量全国第一
瑞金二路每隔20米就有1家
上海深厚的咖啡文化为咖啡店经营提供了丰沃的商业土壤 ， 兼容并包的海派文化也推动了精品咖啡的发展 。如今人们所感知的精品咖啡已不单指咖啡豆的品质 ， 开始更讲究冲泡和萃取的方式、咖啡店独有的个性和创意 。
2018年以来 ， 上海精品咖啡店迎来开店热潮 。截至2021年11月 ， 平台收录上海咖啡门店一共7200家 ， 其中精品咖啡店3244家 ， 三年涨幅达124% 。2021年新开门店数达951家 ， 同比增长41.5% 。在存量咖啡店中的占比也从2019年25.2%上升到41.5% ， 上海精品咖啡正在进入发展黄金期 。
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▲ 2010-2021年上海精品咖啡店数量
从地域分布来看 ， 上海精品咖啡店的选址主要集中在中心城区 。从行政区看 ， 精品咖啡店数量排名前五的是浦东新区、徐汇区、闵行区、黄浦区、静安区 。从商圈来看 ， 淮海路/陕西南路商圈是精品咖啡最聚集的区域 ， 其次是南京西路、虹桥古北商圈、音乐学院、徐家汇商圈 。
黄浦区瑞金二路街道是拥有精品咖啡店数量最多的街道 。该街道辖区文艺气息浓厚 ， 又紧邻淮海中路商圈 ， 吸引诸多精品咖啡聚集于此 ， 83家精品咖啡店分布在全长1517米的街道上 ， 平均每20米就有一家咖啡店 。
精品咖啡店数量递增是上海咖啡品质跃升的一种体现 ， 上海交大中国城市治理研究院副院长徐剑认为 ， “上海终端的咖啡馆从跟跑、到并跑、再到逐渐领跑的过程 ， 正如一面明镜 ， 能找到经济高质量发展、人民生活品质提升的密码 。”
中式炖咖、桂花拿铁、茅台咖啡受追捧
国潮咖啡搜索热度两年翻十倍
美式、拿铁、卡布奇诺、澳白、摩卡 ， 连续三年占据最受欢迎口味前五位 ， 成为上海精品咖啡店必备的五件套 。手冲咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡成为今年销量上涨最快的咖啡品类 。而融入桂花、陈皮、酒酿等多种中国传统元素的咖啡 ， 在上海精品咖啡消费市场也正形成一股新风尚 。
对比2019年 ， 2021年国潮概念咖啡关键词的搜索量达279031次 ， 上涨近10倍 ， 评价量上涨2.3倍 。桂花拿铁、乌龙拿铁、茅台咖啡、酒酿拿铁、陈皮拿铁成为上海消费者搜索最多的五个国潮咖啡口味 。其中 ， 桂花拿铁一年搜索次数达61040次 ， 比2019年增长近7倍 。
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