首开独立门店 盒马火锅野心不止“到家”( 二 )
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为 ， 盒马火锅开在盒马鲜生的店内较为符合逻辑 。事实上 ， 将零售与餐饮相结合 ， 可以说是盒马鲜生在商业模式创新中的重要一点 ， 也是盒马鲜生一直在探索的模式 。盒马鲜生一直将生鲜食品作为主要业务 ， 并且也具备火锅食材业务的基础 ， 因此在供应链与标准化方面具备一定优势 。另外 ， 盒马火锅模式的复制性较强 ， 在食材方面 ， 又能够与盒马鲜生零售业务中的供应链相互协同 。
文志宏进一步表示 ， 一方面 ， 盒马鲜生为盒马火锅提供了场地以及供应链的优势 ， 从而为盒马火锅带来一定的客源 。另一方面 ， 盒马鲜生已经具备一定的规模 ， 若盒马火锅希望以目前的模式拓展门店 ， 其门店复制速度也会相对较快 。除零售业务之外 ， 盒马鲜生已经逐步涉及到餐饮业务 ， 这对于盒马鲜生将会是部分挑战 。
执著的“餐饮梦”
对于盒马而言 ， 到家场景和供应链是其一直以来的优势 ， 这也是其在线上渠道的核心竞争力 。如今 ， 布局线下火锅门店 ， 势必要与各种火锅大佬、新锐流量品牌等展开激烈角逐 。而这就非常考验盒马火锅的线下运营能力、创新能力以及服务体验等方面 。
零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅表示 ， 餐饮业务能够为盒马鲜生增加客流量与消费频次 ， 带动店内其他快消品等产品的销量 。目前来看 ， 盒马火锅依托盒马鲜生布局 ， 开设店中店的模式并没有问题 ， 但经营成本、专业度、服务与用餐体验等因素将是接下来将要面临的挑战和仍需努力的方向 。
另外 ， 目前盒马鲜火锅首店仍在盒马鲜生门店内 ， 在文志宏看来 ， 从发展策略来看 ， 盒马火锅在短期内并不会独立发展 。盒马火锅以店中店的形式在盒马鲜生中布局 ， 能够起到协同作用 ， 从而更好地控制成本 ， 形成一定优势 。当盒马火锅具备一定规模 ， 并在一定程度上保持价格优势 ， 再布局独立门店也不迟 。目前来看 ， 通过在盒马鲜生中开设门店的盒马火锅还有许多扩张空间 。不过 ， 目前火锅市场竞争激烈 ， 综合看来 ， 盒马火锅还需获得良好的口碑才有助于接下来的发展 。
北京商报采访人员 郭缤璐 张天元/文并摄
来源：北京商报
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