冬天的第一口鲜——羊肉
《舌尖上的中国》里说
“鱼”和“羊”组成汉字里的“鲜”
是中国人对味道最好的评价
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羊肉之鲜
只要吃过的人便念念不忘
羊肉不仅味美
对于冬季进补 ， 更是颇有心得
李时珍在《本草纲目》中说：
“羊肉能暖中补虚 ， 补中益气 ，
开胃健身 ， 益肾气 ， 养胆明目 ，
治虚劳寒冷 ， 五劳七伤” 。
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随着空气中的凉意慢慢深重起来
对于临夏人来说
当然是吃羊肉的最佳时节
羊肉在临夏人口中
有着千千万万种吃法
随着吃法的不同
食材的重点也有些许不同
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开锅涮
开锅涮最重要的是鲜切羊肉
薄厚相宜的羊肉随着清汤锅缓缓沸腾
羊肉片被煮的微卷
吃进口中鲜嫩清香、回味无穷
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手抓
说起手抓 ， 想到临夏
用手抓起一块装盘上桌的羊肉
拌以椒盐、大蒜享食
美味从舌尖蔓延
大快朵颐的吃法
这也是“手抓”得名的缘由
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铜锅涮肉
一份好羊肉怎么体现？
当然是用清水来涮
羊尾油作为羊尾上最肥的部分 ， 油脂饱满
涮在锅里可以增加汤底的油香气
一家人围坐其中
听窗外寒风呼啸 ， 雨雪飘飞 ， 岁月静好 ， 不过如此
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“冰碴咕噜”
【冬天的第一口鲜——羊肉】冰碴咕噜特指三九天的山羊
平日里的临夏人吃手抓
是不吃山羊肉的
因为山羊肉膻味比较重
而三九天的山羊
在吃了一个夏季的青草及秋后的草籽后
膘肥肉厚
而肉质不膻不腻正好吃
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