寒冬静候雪纷飞 进补最需“四白菜”
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商报采访人员 徐文强
从昨天夜里起 ， 浙江省大部开始经历新一轮强寒潮 ， 真正意义上的“湿寒冬季”也就此到来 。低温、寒风外加雨水 ， 可以说 ， 所有让身体难受的天气因素都已齐聚 。不过 ， 虽说天气恼人 ， 此段时间却也是进补的大好节点 。俗话说“三九补一冬 ， 来年无病痛” ， 冬季进补充沛了 ， 来年才能有一个健康的身体迎新年、迎春天 。
寒冬进补并非吃肉 四白蔬菜才是“完美选择”
“不少人认为‘进补’就是吃各种肉 ， 其实这是误区 ， 寒冬进补一定要遵循几个基本原则 ， 一是要尽量吃易消化的应季食材 ， 二是高蛋白质肉类摄入要适量 ， 三是要多吃富含膳食纤维素和维生素的食物 ， 综合考虑下 ， ‘四白菜’可谓很适合冬令进补 。”杭州市中医院相关专家表示 ， 寒冬中想要既补充营养又缓解干燥所带来的不适 ， 冬藕、冬笋、葱白、白菜这四种蔬菜是十分不错的选择 。
中医认为 ， 莲藕味甘、性寒 ， 入心、脾、胃经 ， 补中养神 ， 益气力 。冬令时节正是鲜藕应市之时 ， 多吃些藕 ， 不仅能养阴清热、润燥止渴、清心安神 ， 其富含的铁、维生素K、单宁酸、天门冬素、氧化酶等成分 ， 对缺铁性贫血、咳嗽、哮喘、肺炎等病症都有一定的缓解作用 。
冬笋作为南方山林中的美味 ， 素有“金衣白玉、蔬中一绝”的美誉 。相比春笋的略带苦涩 ， 冬笋细嫩丰腴 ， 营养也更高 ， 搭配各种肉类烹饪 ， 不但味道更鲜美 ， 还可以清热解腻 。冬笋内含有丰富的蛋白质和18种氨基酸 ， 对增强机体的免疫能力十分有益 ， 尤适于消化不良、胃腹胀满、食欲不振等症 。
现代研究表明 ， 大葱味辛、性微温 ， 具有发表通阳、解毒调味的作用 ， 主治风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞等 。专家表示 ， 葱白系大葱主要的药用部分 ， 可健胃、利尿、祛痰 ， 古人就常将葱白与生姜、红糖同煎 ， 做成“姜糖葱白饮”服用 ， 对风寒感冒有较好疗效 。
民间素有“百菜不如白菜”等说法 。寒冬空气干燥 ， 易对皮肤造成伤害 ， 而白菜富含维生素C和维生素E等多种营养素 ， 可以起到很好的保健功效 。同时 ， 白菜中还含有微量的钼元素可抑制人体内有害物质亚硝酸胺的生成 ， 对于冬季易上火的人 ， 可以多吃点大白菜 。
美味与养生兼得 四款简易美味请收好
●莲藕山药大骨汤
材料：山药1根、莲藕1根、玉米1根、大骨棒2段、枸杞少许 。
做法：所有材料洗净 ， 山药和莲藕刮去外皮；
将山药和莲藕切成滚刀块 ， 放在清水中浸泡一下 ， 这样便不会氧化变黑 ， 玉米剁成段待用；
锅中加水 ， 再加入料酒 ， 两片姜 ， 冷水下入大骨棒 ， 将水烧开后煮5-6分钟 ， 将骨棒焯透去除腥味 ， 再捞出放在温水中洗净；
锅中重新加入水 ， 加入两片姜后下入骨棒 ， 大火烧开煮2-3分钟 ， 撇去浮沫；
盖上锅盖 ， 改小火煮40-50分钟 ， 下玉米 ， 山药 ， 莲藕；
大火烧开转小火 ， 继续煮15分钟 ， 加入盐调味即完成 。
●冬令腌笃鲜
材料：排骨2根、火腿2块、冬笋4根、百叶结或千张结适量 。
做法：火腿先用温水泡1-2小时 ， 排骨先用冷水煮开焯一遍 ， 捞起备用；
泡好火腿后把排骨和火腿放入冷水锅中 ， 加几片姜和少许料酒 ， 用中火炖；
炖煮大概30分钟后 ， 把汤浮沫和表面的油脂捞掉 ， 后捞出火腿切片备用；
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