真香预警！在包邮区比初雪更让人心动的，就是这一锅锅羊肉了( 三 )
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羊锅好吃 ， 制作起来可不简单 。选料要精 ， 仓前羊锅的羊肉取自山羊 ， 一般用1-2岁、15-25公斤的山羊 。各式调料的比例都是很有讲究的 ， 尤其是陈年老汤 ， “羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤 ， 羊锅好不好吃 ， 关键在汤 。烧汤要用井水 ， 香味浓厚；羊肉连着羊杂落了锅 ， 上面要压上石头 ， 慢慢地熬 。
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安徽
霍山风干羊
在安徽六安的霍山地区 ， 每到初冬时节 ， 人们就会去市场买回新鲜的整羊或半只羊 ， 将羊肉剖片后 ， 悬挂在家中晾晒 。等晾至羊肉中的水分流失干净、表面呈黑酱色、肉质收缩发硬后 ， 就完成了“风干”的过程 。这样得到的羊肉 ，就叫霍山风干羊 。
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在吃霍山的风干羊肉时 ， 通常会拿来炖煮或做火锅食材 。将羊肉切成小块 ， 放入锅中炖煮 ， 或放进火锅中涮 ， 吃起来肉香味十足 ， 尤其适合在寒冷的冬天食用 。
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鱼咬羊
在宿州萧县有一道特色传统名菜 ， 是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成 ， 名曰“鱼咬羊” ， 亦称“鲜炖鲜” 。
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“鱼咬羊”食材选用的是0.8公斤左右的新鳜鱼和8个月左右的萧县白山羊 。从鳜鱼口中用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中 ， 鳃和内脏要一并绞出 ， 顺脊背整鱼脱骨 ， 不可破坏鱼体完整 ， 再将肥瘦相间的羊腩肉切成条片翻炒加料 ， 填入鳜鱼腹内 ， 鳜鱼两面煎黄沥油 ， 加入羊汤旺火烧开 。
这程序说来简单 ， 没有多年功夫便做不到手法熟练一气呵成 。羊入鱼腹 ， 相得益彰 ， 鱼肉嫩滑 ， 羊肉酥烂 ， 鱼加上羊 ， 正是一个“鲜”字 。
羊肉好吃还暖身
但也不能贪吃哦
冬天的第一锅羊肉
今天就安排上吧！
【真香预警！在包邮区比初雪更让人心动的，就是这一锅锅羊肉了】来源：新民晚报
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