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哪些土豆不能随便吃？

土豆 ， 学名马铃薯 ， 别名洋山芋、洋番薯、山药蛋 ， 是人们喜爱的蔬菜之一 ， 被营养专家称为“十全十美的食物” 。
【哪些土豆不能随便吃？】哪些土豆不能随便吃？
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土豆中含有丰富的膳食纤维 ， 有助于促进胃肠蠕动 ， 疏通肠道 ， 且含有丰富的钾盐 ， 属于碱性食品 。其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境 。土豆中水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低 ， 所含的维生素C和B都是苹果的4倍左右 。从营养学角度来看 ， 土豆能供给人体大量的热能 。
如果土豆发芽了 ， 你就得格外注意 。
发芽的土豆中含有大量的茄碱苷 ， 又称龙葵素 ， 它是一种有毒的生物碱 ， 对肠道粘膜有较强刺激 。另外 ， 龙葵素对人的呼吸中枢有麻痹作用 ， 如果严重中毒 ， 就会引起脑水肿、充血 ， 还能使红细胞溶解 。龙葵素中毒的患者 ， 轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会出现休克、体温升高、抽搐、呼吸困难等症状 ， 甚至可能会导致死亡 。
正常的情况下 ， 土豆中的龙葵素含量很小 ， 为0.05%至0.1% ， 正常食用时不会出现中毒现象 。但是土豆发芽时在芽眼及幼芽的部分 ， 龙葵素的含量高达0.3%至0.5% ， 而太阳晒过的表皮变青的土豆 ， 其龙葵素含量可达0.5%以上 ， 远远高于人体的中毒剂量 ， 所以说吃了发芽、变绿的土豆很容易发生中毒 。
哪些土豆不能随便吃？
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没有发芽、变绿的土豆就可以吃了吗？
不见得 ， 外表光鲜的土豆也有可能是“翻新货” 。一些商贩会把已经长芽的老土豆经过水洗翻新变为“无芽”的“新土豆” 。土豆在长期储存过程中会产生龙葵素 ， 老土豆经过简单处理后只是将表面的芽去掉 ， 而一些发绿块茎内可能还残留有龙葵碱 。
那么如何挑选土豆呢？
挑选时要选光滑圆润、颜色均匀的土豆 ， 不要畸形的 。要想辨别出真假新土豆 ， 首先可以用手指轻搓土豆的皮 ， 新土豆的皮只要轻轻搓一下就会掉 ， 而“翻新”的土豆不容易搓掉皮 。
此外 ， 还可以用手掐一掐土豆 ， 如果有汁液渗出 ， 肉质也很坚硬 ， 就说明土豆是新的 。翻新的老土豆虽然看着很新 ， 但由于在特殊溶液中泡过 ， 水分还是很少 ， 掐起来硬硬的 ， 没有弹性 。
哪些土豆不能随便吃？
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为了健康考虑 ， 我们一定要把“芽”扼杀在摇篮中 。所以 ， 在贮存土豆时 ， 应放在低温、通风、干燥处 ， 不可放在阳光下暴晒 ， 也没必要放在冰箱里 ， 因为温度过高会导致土豆生芽或腐烂 ， 温度过低土豆易冻伤不能食用 。
同时 ， 在购买土豆时应注意观察土豆的外观和颜色 ， 不要买发芽、发绿、翻新或者腐烂的土豆 ， 买回来的土豆也要尽快食用 。长期存放时 ， 可以将土豆与苹果放在一起 ， 因为成熟的苹果会释放出一种植物激素“乙烯” ， 这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落 。土豆和苹果放在一起时 ， 苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素 。此外 ， 在炒土豆时 ， 要加上一些醋 ， 充分炒熟 ， 从而加速龙葵素的分解 。
编辑：奚宇轩
资料：科普中国
来源：上观

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