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“地下软黄金”润肠通便，好吃不胖，谁人能抗拒？( 二 )


元代张昱曾在诗中写道：“僧家嗜笋如嗜肉 ， 满腹生香贮寒玉 。”这里的笋 ， 便是冬笋 。在荒寒的冬天里 ， 冬笋带来了新生般的鲜灵之感 ， 成为了一道令人喜悦的雅食 。
那么 ， 究竟怎样烹制 ， 才能将冬笋的鲜味发挥到最大呢？推荐食谱：
三杯冬笋
做法：
1. 冬笋去壳后切滚刀块 ， 锅中烧开水 ， 放入冬笋焯水；
2. 水再次煮沸后捞出过凉水 ， 沥干备用；
3. 锅热油 ， 倒入焯过水的冬笋 ， 大火翻炒几下；倒入甜酒汁、生抽、老抽 ， 中大火烧开后改小火焖6—7分钟；再转大火收汁 ， 出锅前滴几滴香油即可 。
“地下软黄金”润肠通便，好吃不胖，谁人能抗拒？
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酒酿冬笋老鸭汤
做法：
1. 冷水浸泡鸭块 ， 去血水；
2. 浸泡后洗浄的鸭块 ， 和各种香料入冷水锅 ， 烧开后煮几分钟 ， 冬笋入锅焯水待用；
3. 焯过水洗净的鸭块加水 ， 和山楂、陈皮 ， 一起入砂锅煮 ， 煮开后加入少许酒酿、冬笋 ， 再次煮开后转小火 ， 慢慢炖一个小时左右即可 。
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冬笋炒腊肉
做法：
1. 将腊肉洗净后放入锅中 ， 加入适量的水 ， 煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出 ， 切片；
2. 冬笋去外皮后切成薄片 ， 放入沸水中 ， 加少许盐 ， 焯烫约2分钟后捞出沥干待用 。葱姜蒜、干辣椒切好备用；
3. 净锅置于火上（不用放油） ， 下入腊肉 ， 炒至出油 ， 放入姜蒜、干辣椒 ， 炒匀；
4. 下入冬笋 ， 翻炒约2分钟后放入葱段 ， 炒匀后即可出锅 。
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除了冬笋外 ， 冬天还有这几样“根菜”也适合多吃点
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萝 卜
“冬吃萝卜夏吃姜 ， 不劳医生开药方” ，萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素 ， 其中维生素C的含量比梨高8～10倍 。
萝卜中还含有矿物质和蛋白质 ， 其中B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动 ， 有助于体内废物的排出 。
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红 薯
红薯中含有丰富的维生素及微量元素 ， 冬天多吃些红薯 ， 可以保持血管弹性 ， 并且红薯中含有大量膳食纤维 ， 能刺激肠道 ， 增强蠕动 ， 通便排毒 ， 尤其对老年性便秘有较好的疗效 。
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山 药
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质 ， 有利于增强脾胃消化吸收功能 。且山药含有黏液蛋白 ， 有降低血糖的作用 ， 适合糖尿病患者食用 。
最后 ， 需要注意的是 ， 根茎类的食物淀粉含量都比较高 ， 如果在菜肴中所占比例高 ， 则要相应地减少主食的摄入量 ， 以免摄入过多的碳水 。
参考文献：
邓勤. 冬笋荐盘香更美[J]. 食品与健康,2016(11):57.
周玉龙. 冠心病患者寒冬时节多吃冬笋[J]. 家庭医学（下）,2020(11):38-39.

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