这些闽派糕点，在老华侨的记忆里挥之不去( 二 )
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近年来 ， 猪油糕经历了改良 ， 用植物油替换了猪油 ， 而且还加入了芝麻、椰丝、红绿丝、红枣、坚果等等 ， 虽说贴上了“健康”、“低糖”的标签 ， 却少了传统做法中那几分猪油香 。
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▼礼饼
礼饼是福建最具特色的糕点 ， 外形像超大号的月饼 ， 传统的做法是在薄薄的面饼中包入腌渍过的肥膘、花生、冬瓜糖、红蛇果、果仁和烤香的芝麻 ， 清甜的冬瓜糖中和了肥猪肉的油腻 ， 咸甜相宜 ， 是福建很多地区年节、婚庆、孝敬长辈的礼品 。
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近些年人们越来越注重健康 ， 为了迎合年轻人的口味 ， 当地不少糕点铺还对礼饼的馅料做了改良 ， 将肥猪肉去掉 ， 换上了芋泥和咸蛋黄 ， 又是一番新滋味 。
▼猪油炒米
猪油炒米在福建最早是作为军粮和战时老百姓的食物出现的 ， 是将糯米用清水泡发 ， 经过干蒸以后晒干 ， 再炒成米泡 ， 是客家日常的点心 。
如果将炒米加上白糖、麦芽糖、花生、芝麻、猪油等炒过 ， 放进模具制成像切糕一样 ， 吃的时候切成小块 ， 就是福建著名的糖炒米 ， 客家人也叫米拉糖 ， 吃起来酥脆香甜 ， 类似于北方的米花糖 。
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▼灶糖灶饼
灶糖灶饼是祭祀灶王爷用的点心的统称 ， 是民俗里用来收买灶王爷的嘴巴的 ， 又叫“糊嘴” ， 早年间福建灶糖灶饼的种类有上百种之多 ， 都装在一个袋子里 ， 有炒米、麻芝、灶公饼、灶婆饼、猪油糕、花生酥、老鼠仔、桃仁糕、金钱饼等 ， 尤其是用花生粉、豆粉、麦芽糖等制成的酥糖 ， 细腻香酥 ， 色彩艳丽 ， 最受孩子们喜欢 。
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▼年糕
根据福建的传统 ， 每年从腊月十九到正月二十九家家户户便开始准备年糕 。福建年糕有四种：红糖粿、白糖粿、菜头粿和肉丸 ， 基本上都是用粳米磨成了米浆再加上其他辅料制成的 。
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红糖粿与白糖粿的区别主要在于前者用的是红糖 ， 而后者是白糖 ， 用大蒸笼蒸个二三十斤 ， 一家人能吃个把月 。糖粿可以直接吃 ， 也可以切成方形或菱形下水煮了 ， 或是煎了吃 。
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菜头粿又叫萝卜糕 ， 寓意“好彩头” ， 是把米粉面和白萝卜混合 ， 加鸡蛋、大蒜和调味料后 ， 在锅里用油煎到微黄 ， 吃起来外脆里嫩 。
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肉丸通常用地瓜粉、肥猪肉、花生和芋头丝 ， 加了红糖 ， 放在荷叶上蒸熟即可 。也可油煎后再吃 。
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