河南黄焖鸡米饭称霸全国的河南烩面、黄焖鸡米饭我给你找出做法了绝对过瘾面粉

现在菜市场卖面的摊位几乎都有，但管家们还是觉得自己做的手工面味道更浓，比机器做的好吃百倍。

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制作手工面条的第一步是和面。优秀的面团需要满足“三光”标准——手光、盆光、面光。
揉面小贴士:500克面粉中加入35-40%的水，最重要的一步是在水中加入少量的盐和食用碱，这样不仅会增加面筋，还会使口感顺滑不易破碎。

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最好带一双筷子回家做饭揉面。将面粉混合，多次加入少量水，更容易成功。
除了面条，汤底是一碗面条的灵魂。今天，房头教你如何做面筋，嚼头，口中留满香味，在河南回面里回味悠长。后面还有焖鸡饭的做法。一次学会2道经典菜式，让你乐在其中！

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河南烩面

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大厨提示:冬天用温水软化面条，夏天温度高时用冷水硬化面条。
高筋面粉、羊肉、海带丝、豆腐丝、香菜和盐
青菜、葱姜、味精、辣椒油、八角、花椒和碱
1.制作汤底:将羊肉添加剂酒焯水去腥，加入葱姜、八角、花椒、热水，焖3小时，煮熟后取出羊肉片备用。
2.勾兑:面粉500克，取一碗，加入冷水约180克，水中加入1勺食用盐和少量食用碱，搅拌融化。拿一双筷子，搅拌面粉，加入好的盐水几次。当面粉呈棉絮状时，用手揉成面团。

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3.醒发:揉匀后醒发20分钟，再揉一次，醒发10分钟，再揉一次，醒发10分钟。切成小块，搓成长条，擀成面片，抹油备用。
4.煮面:锅里煮开后加入羊肉汤，把长条面团擀成块，拉伸后放入锅里煮。加入羊肉、海带、豆腐、青菜、盐和味精。
5.最后:将汤面放入碗中，撒上香菜，配上一小碟辣椒油即可食用。
红烧鸡饭

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大厨提示:干香菇清洗干净后会有很多细沙。清洗时，我们可以加入淀粉揉搓，清洗淤泥。
鸡腿、干蘑菇、盐、酱油、黄酒、啤酒
蚝油、酱油、白糖、八角、白芷、葱、姜、蒜
1.食材处理:干香菇提前用冷水浸泡。去骨鸡腿，切成2厘米见方的大块，加入少许盐、酱油、蚝油，腌制入味。
2.焯水:锅中水烧开后，放入腌制好的鸡块，立即关火，将鸡肉放入剩余温度的水中浸泡3分钟，使鸡肉定型，锁住鸡肉的水分。

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【河南黄焖鸡米饭称霸全国的河南烩面、黄焖鸡米饭我给你找出做法了绝对过瘾】3.翻炒:锅中放入底油，开大火，把挑好的鸡肉直接放入锅中，翻炒两个八角、一片白芷和大量的葱、姜、蒜。
4.烘烤:加入事先泡好的干香菇，煮黄酒去腥，倒入泡香菇的水，适量啤酒，加入一勺蚝油、爽口酱油、调色酱油、少许白糖，大火炖8分钟。
5.最后:大火收汁，撒上小葱出锅~