烧鱼时，不要直接下锅烧，多加这一步，鱼肉不腥，又香又嫩
大鲤鱼味道鲜美 ， 价格便宜
但它的腥味非常难去除
针对这种情况 ， 大厨巧用三次醋去腥
一方面去除了鲤鱼的腥味
另外一方面通过醋的香味 ， 减少用盐量
给您带来一道少盐健康的醋酥大鲤鱼
醋酥大鲤鱼
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1、鲤鱼清洗干净后 ， 锅中放油 ， 煎制鲤鱼 ， 成熟后盛出备用 。
2、用竹网固定鲤鱼 ， 高压锅锅底放入大段葱姜 ， 将鲤鱼放入高压锅中 。
3、锅内少油 ， 葱姜蒜爆锅 ， 然后放入陈皮、八角、花椒等香料浸泡10分钟 。
4、放入6勺醋、3勺生抽、1勺老抽、2勺白糖调味 ， 花生、香菇和清水 。
5、将炒好的酱汁倒入高压锅中 ， 小火压制90分钟即可 。
知识点
控盐小妙招
【烧鱼时，不要直接下锅烧，多加这一步，鱼肉不腥，又香又嫩】
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窍门1 烹饪过程使用盐勺 。学习量化 ， 逐渐减少用量 。
窍门2 调味替代法 。在烹调时 ， 加入少许醋、柠檬汁、胡椒粉、葱、姜等调料 ， 改善口味减少用盐和酱油的用量 。
窍门3 烹饪小技巧 。炒菜后放盐 ， 出锅再放盐 ， 加工主食少放盐 。
窍门4 寻找隐含的盐 。食物加工过程中添加了食盐、酱油等 ， 造成含盐量较高 。
窍门5 看标签选食物 ， 拒绝高盐食物 。
来源：北京卫视养生堂
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