去过云南的人回来时，不禁感叹:中国只有两个地方，一个叫别家，一个叫云南！云南——在蔡赟的南端，百花齐放、永不凋谢已经成为一个传说。这就是人们向往的“浪漫邂逅之城”。这是一个无数美食被“诱惑”的地方，来了就不想走。这就是云南的魅力...
文章图片
“一年四季，十餐不同味”，千百年来独特的气候条件造就了云南独特的饮食文化。"悟能打败了段誉，文能打败了罗莎."云南人用智慧传播美食的浪漫。对于高档食物来说，美味的食物远比美丽的风景更有吸引力！今天，肖剑跟大家聊一聊云南特色美食“过桥米线”，带你进行一次品尝之旅，你会花一分钟的时间学习。
文章图片
首先想和大家分享一下过桥米线的由来。据说南征的秦国士兵，也就是从“五朵野花”逃到南方的北方人，因为不习惯南方的米饭，就把米粉磨成面粉，然后做成面条，以减少对彼此的爱。
文章图片
国桥米粉
汤料:老鸡1000克、骨髓2000克、清水25公斤、甘草15克、天竺葵5克、肉桂10克、陈皮5克、生姜5克、八角2克、花椒3克、花椒10克、冰糖100克、盐500克、刻酒200克、白酱油20克。将上述材料煮沸4小时，混合成汤。烹饪时，调料包在鱼缸袋里。
文章图片
酱料的配方:郫县豆瓣酱50克、虾酱50克、甜面酱100克、蚝油50克、胡椒粉20克、冰糖30克、葱姜粉适量、干胡椒粉15克、香醋10克、食用油25克，炒锅加热，先爆葱、姜、蒜胡椒粉，再加入其余调味料，充分翻炒
香油配方:花生油250克，胡椒粉100克。烧热煎锅，加入花生油。加入胡椒粉翻炒至黑色。加入酱油即可食用。
文章图片
油辣椒法:将干辣椒切成50克，盐5克，八角3个，花椒8克，桂枝1段，肉豆蔻2克，天竺葵2段，香料浸泡20分钟，炒锅加热，放入冷油，放入浸泡好的香料，小火翻炒出名字。
炒红辣椒:锅中加入少量底油，放入整个干红辣椒，小火慢慢炒至变色变脆，然后挑出炒好的籽中的香料，将饼磨成粉，与烤好的红辣椒一起搅拌成粉，拌匀，倒入热红辣椒油，搅拌均匀。
文章图片
吃法:大碗中加入盐、胡椒粉、热鸡汤、米粉等新鲜食材。新鲜食材通常包括鹌鹑蛋、火腿、肥牛、木耳、石屏豆皮、老母鸡肉和特制薯片。食用前将食材放入碗中约1-2分钟。蘸一点秘制酱，油的味道又辣又酸又辣，一下子打开了食欲。
文章图片
过桥米线三招:1。过桥米线的关键是做老鸡汤，至少要4个小时。米粉通常由大米制成。烹饪前最好浸泡干净。2:原料在锅里煮的时候，荤素原料要分开煮！3:现在只要汤和酱都做好了，米粉很容易煮，只需要煮一煮就可以了。
文章图片
【米线酱料的炒制 云南过桥米线 配方揭秘 大厨教你秘制酱料和3大诀窍 1分钟学会】
推荐阅读
- 微软史上最大收购行动，决战元宇宙的背后是「文化输出能力」？
- 有一个重男轻女的母亲是怎样的体验？
- 老公为什么会找丑的女人做女朋友？
- 吴婷和武庚的婚姻是否能够帮助他人的婚姻？
- 世上只有妈妈的孩子像块宝…在歌谣里有数不尽的甜蜜
- 嫁给一个不爱自己的男人是什么感受？
- 单纯的女生你伤不起，因为过了几年，你看到她就会内疚
- 一个老实本分的女人，都有哪些表现？
- 皮肤黑的人是不是不适合做老婆？
- 喜欢上一个人的时候，男方和女方各是如何说的