河北农民孔曾科：坚守空心挂面老手艺
将发酵好的架面取出 ， 轻轻拉动、均匀用力 ， 面条由粗变小 ， 细如毛线 ， 整个过程一气呵成 。高高挂起的面条 ， 1根可以足足拉伸到3米 ， 韧劲十足......在河北省邢台市隆尧县 ， 东柏舍村的孔家空心挂面几乎家喻户晓 。数百年间 ， 这个村曾有过家家户户做空心挂面的风光荣耀；现如今 ， 全村只剩孔增科一家还在传承延续着这门老手艺 。
冬日的一天 ， 走进孔增科家 ， 抬眼便见满院里洁白、光滑、细若银丝的空心挂面 ， 在微风中轻轻荡动 。一边忙着挂晾空心挂面 ， 合不拢嘴的孔增科 ， 一边说要感谢这老手艺给他一家带来的致富机会 。
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【河北农民孔曾科：坚守空心挂面老手艺】空心成面有诀窍 ， 一道工序不能少
孔增科做的空心挂面之所以“空心” ， 是因为挂面在自然风干的过程中 ， 随着水分的散发 ， 面瓤会逐渐向面的表皮靠拢 ， 自然成孔而形成 。
孔增科介绍 ， 他手工制作的空心面 ， 配料其实十分简单 ， 面粉、水 ， 再加入少许盐 ， 仅此而已 。但想要让配料如此简单的挂面成为空心面 ， 而不是成为普通的实心挂面 ， 就需要十分复杂的制作工序 ， 整个制作过程20多个小时 。“配盐、揉面、擀面、开条、盘条、上筷、醒面、拉伸、晾晒…… 每一个细小的步骤都马虎不得 。”其间 ， 面条会经过多次发酵 ， 这是挂面“空心”的关键 ， 发酵时间必须掌握好 。孔增科说他在老辈人的教授下 ， 时间尺度控制已是十分精准 。
形状独特口感丝滑 ，养胃暖身老少皆宜
特别的制作 ， 必有特别的口感 。这种经由纯手工制作的空心面 ， 未经机器压制 ， 内有银丝般细孔 ， 经过煮制后软而不烂 ， 吃起来绵软有劲 ， 十分受食客欢迎 。每年冬季 ， 都是隆尧县东柏舍手工空心挂面的热销季节 ， 对于老人小孩而言 ， 在家里煮碗丝滑柔软的空心面 ， 即养胃又暖身子 。孔增科说 ， 他一家人不仅爱做空心挂面 ， 还是空心挂面的长吃不厌者 。
“不含任何添加剂、防腐剂 。”孔增科说 ， 老人、小孩、孕妇都能吃 ， 因为是空心的 ， 面条很容易煮熟、入味 ， 制作快捷方便 。
最近 ， 孔增科夫妇每天都会从早忙到晚 ， 一天能做二百余斤空心挂面 ， 经常销售一空 ， 根本不用愁销路 。秋冬时节 ， 在他家院里 ， 满架的挂面是每天最靓的风景 。
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图为孔曾科在自家院里晾晒空心挂面 。
专注传承老手艺 ， 夫妻默契成搭档
“我们村这种面条制作技艺自明朝就出现 ， 如今已有几百年历史 。”孔增科说 ， 听老一辈人讲 ， 村里以前几乎家家户户都会做空心挂面 ， 十里八乡都来他们村购买空心面 。但是 ， 随着社会的发展 ， 越来越多的人放弃这一繁琐费事的做面手艺 ， 现在做面的只剩他们一家了 。
“去年 ， 我们孔家手工空心面传统技艺被列入隆尧县第五批非物质文化遗产项目 ， 我们感觉很骄傲 ， 一定要把老手艺传承下去 ， 不能让祖辈留下的手艺失传 。”孔增科说 ， 从小就看着父母做挂面 ， 耳濡目染中 ， 不仅成了他养家糊口的路子 ， 也成为了他熟悉而亲切的一种精神寄托 。
“现在孩子有空了也会帮忙做 ， 我把方法都教给了孩子 ， 虽然他长大了不一定会从事做挂面这一行 ， 但手艺还需要有人掌握才能传承下去 。”孔增科说 ， 守住一项传统技艺非常不易 ， 而且真正想要做出一碗美味的空心面 ， 除了时间之外 ， 还需要一种感情上的默契 。
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