承载浓浓乡村记忆——豆坝美食苦荞面
苦荞即苦荞麦 ， 别名荞叶七、野兰荞、万年荞等 ， 是自然界中甚少的药食两用作物 ， 据《本草纲目》记载 ， 苦荞味苦 ， 性平寒 ， 能实肠胃 ， 益气力 ， 续精神 ， 利耳目 ， 具有安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心等功效 。多分布于中低纬度的高海拔地区 。
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豆坝镇海拔较高、阴湿 ， 适合苦荞麦生长 ， 历来都有人种植苦荞麦 ， 产量可观 。苦荞用途较广 ， 不仅可以作食物 ， 还可以酿酒 ， 加工成茶 。勤劳朴实的豆坝人民 ， 为了能致富 ， 有人曾将苦荞面粉加工成挂面 ， 然后销往外面的城市 。以苦荞面为主要原料的挂面、苦荞凉粉、馒头、烙饼等食物至今仍然是豆坝镇人们的辅助美食 。
苦荞挂面
苦荞去壳磨粉 ， 将面粉合成面团后发酵 ， 发酵过程发酸加入食用碱来中和 。轧片切条 ， 待面条成型以后 ， 自然晾晒风干 ， 韧性足 口感劲道 ， 自然原香 。
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苦荞凉粉
先把面放在盆里 ， 然后倒入水 ， 边倒水边搅动 ， 搅至半稠半稀的糊状为宜 。第二步是 ， 在锅里烧开水后(水的多少因面而定) ， 将已搪好的面糊慢慢往开水锅里倒 ， 边倒边搅 ， 锅底的火不应停 ， 但注意不能太大 ， 以免焦糊 ， 全部倒完 ， 全部滚开成熟 。然后用木勺或木拐踩搅 ， 直至全部踩匀筋道 。第三步是 ， 用勺子舀到碗或盘子里晾冷后倒出来 ， 成为一个个凉粉坨罗儿 。
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苦荞馒头
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酵母加温水化开 ， 将苦荞粉和面粉按照1:4的比例混合 ， 混合后的面粉加鲜牛奶加化开的酵母水和成面团 ， 发酵20分钟至2倍大小 ， 案板放入面粉 ， 把发酵好面团揉匀并排气 ， 至面团光滑状态 ， 分成大小一样的面团 ， 把面团揉匀做成圆的馒头 ， 锅内加水 ， 馒头放入笼屉 ， 盖上锅盖 ， 旺火足气蒸13分钟关火 ， 3分钟揭盖即可
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苦荞烙饼
【承载浓浓乡村记忆——豆坝美食苦荞面】用苦荞粉加水和膨松剂调匀成糊状 ， 放入干锅中焙熟即可食用 ， 调糊时依个人喜好加入调味品 。
来源：陇南康县发布
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