今天黄山这场徽菜产业发展大会让你“徽”味无穷！
“皖”美好味道 ， 徽菜行天下 。一种食材、一种味道、一道美食、一种乡愁 ， 徽菜是国家级的非遗项目 ， “徽菜”里的人间佳肴是徽州人文的滋养与沉淀 。
今天 ， 中国（黄山）徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华举行 ， 以新的表达讲好中国徽菜故事 ， 深入挖掘徽菜综合价值 ， 以一道道徽州美食 ， 串联成一条条文化路线 ， 撩拨起食客和游客的心 ， 促进传统徽菜与现代消费需求创新融合 ， 让徽菜美食名扬天下 。
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图说：大会现场 。黄山市供图（下同）
【今天黄山这场徽菜产业发展大会让你“徽”味无穷！】一条臭鳜鱼的产业链
野阔江寒一雁飞 ， 碧芦花老鳜鱼肥 。通过腌制和发酵的方法 ， 徽州先人创造出了臭鳜鱼这一徽州地标美食、徽菜扛鼎之作 。
“徽菜是中国饮食文化的一颗璀璨明珠 ， 是徽文化的一个重要符号 ， 是舌尖上的徽州之美、烟火里的黄山创意 ， 也是徽州游子心中的浓浓乡愁 。”黄山市市长孙勇介绍 ， 近年来 ， 黄山市把臭鳜鱼作为打造“双百亿”徽菜产业集群的爆款来培育 ， 持续推动产业标准化、规模化、品牌化发展 。
目前 ， 黄山全市臭鳜鱼产业年产值近40亿元 ， 年经营收入超3000万元的生产销售企业20余家 ， 其中超亿元的6家 ， 涌现出徽厨、徽悦、苗知府、钟大厨、徽府源等一批知名品牌 ， 产业规模和质量效益显著提升 。记下来 ， 黄山将全力打造全国最大的臭鳜鱼加工基地和流通集散地 ， 持续打响“徽味黄山”餐饮区域品牌和“田园徽州”绿色农产品区域公用品牌 ， 让徽州臭鳜鱼香飘万里 ， 让徽菜美食名扬天下 。
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图说：黄山市市长孙勇
一条徽厨的人才链
徽菜是以徽州民间饮食烹调为基础而生成的地方菜系 ， 随着徽厨的再创造而升格为知名中华的烹饪体系 。大会发布了徽厨人才培养计划 ， 其中包括开发一批“徽厨”培训项目、开发一批“徽厨”培训项目、认定一批“徽厨”培训机构、评选一批“徽厨”技能大师工作室、举办一批“徽厨”技能大赛等 。此外 ， 会上还对2021年度“十大徽菜名店”“十大食材生产基地”“十大徽菜名厨”以及四大徽菜优秀品牌进行授牌 。
“徽菜是我国的八大菜系之一 ， 具有丰厚的文化底蕴与历史传承 ， 以徽菜为代表的安徽餐饮业进入全国千亿元省之列 。”中国烹饪协会会长傅龙成在致辞中提到 ， 徽菜产业在迎来黄金发展期的同时 ， 也面临餐饮行业深层次变革过程中所带来的巨大压力 。他建议 ， 要加快徽菜特色食材的品牌建设、宣传推广 ， 技能人才培训和特色企业的品牌建设 。“今后中烹协将继续与安徽各级政府部门、省市行业协会携手 ， 加大服务力度 ， 为加快徽菜产业发展 ， 共同推动餐饮行业高质量发展做出积极的贡献 。”
一条风味的文旅链
大会开幕式上 ， 共签订食材采购协议22亿元 ， 来自北京、上海、济南、南京、合肥、芜湖、马鞍山、阜阳、淮南、宣城、黄山、上饶等12个市的共52家食材生产企业、41家食材采购商参加了食材展销 ， 其中上市公司6家 ， 参展食材包括徽州臭鳜鱼、腊味、泉水鱼、笋干等200余种 。
大会期间 ， 黄山还将进行“徽州臭鳜鱼”烹饪大赛、中国徽菜食材展销会、中国徽菜食材品鉴推介会、黄山市美食旅游线路自驾体验、徽菜名店名厨进社区、“徽州百工”黄山市第二届茶干制作技能竞赛、徽菜烹饪技能大赛、“创意黄山 青春 Young”黄山市大学生创意徽菜设计大赛、“以美食推广黄山旅游 以美食传播徽州文化”徽菜美食品鉴主题活动、屯溪食神大会等九项子活动 。
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