老广过年，为何要吃盆菜？
老广过年 ， 不吃饺子 。
为何要吃盆菜？
美食图书《粤食方知味》
带你行走粤菜江湖 ，
寻访自然至味、
寻天地造化之瑰珍 ，
寻一方水土之馈赠 。
新年前夕 ， 美食书《粤食方知味》由广东旅游出版社出版发行 。本书以生动幽默的文字 ， 带领读者探索粤菜“正”（美味）的奥秘 ， 角度独特 ， 干货满满 。
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新书从分子料理学的角度揭秘粤菜美味的真相 ， 分“知味”“寻味”两大篇章 ， 具体有“粤食 ， 从一只鸡开始”“潮菜头牌：响螺”“闲话甲鱼”等文章 。
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汪曾祺笔下的美食 ， 生动到让人“肚饿”；而美食作家卫辉笔下的《粤食方知味》 ， 除了对粤菜生动的描写和科学的阐述 ， 风趣的文风更让人觉得这是一本富有生活哲理的美食之书 ， “会吃的人 ， 往往更会生活” 。
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有关老广过年吃盆菜的传说 ， 你听过没
现在的盆菜 ， 多为餐厅制作并经冷冻 ， 吃的时候要再加热 ， 所以多数改用不锈钢盆或砂锅 ， 可以随时加热 ， 兼有火锅的特色 。传统的食材也做了升级 ， 鲍参肚翅、瑶柱等的参与 ， 把盆菜这种原本普通的菜色变成豪华版大杂烩 ， 原来寄予“盆满钵满”寓意的盆菜 ， 也让商家赚了个盆满钵满！
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这种源于香港新界元朗围村的传统菜式 ， 后来传到整个香港、深圳 ， 成为广府菜的一种 。
盆菜的起源 ， 已不可考 ， 有说盆菜有六百多年历史 ， 还有传说跟南宋最后一个皇帝和文天祥有关：传说南宋末年 ， 宋帝赵昺为逃离金兵追赶 ， 落难到如今的香港元朗 ， 当时的村民得悉皇帝驾临 ， 为表心意 ， 纷纷将家中最珍贵的食物贡献出来 ， 招待官兵 ， 仓促间以洗脸洗衣服用的木盆权充器皿 ， 盛载佳肴 ， 并把最贵重的食材摆在最上层 。
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潮菜大师钟成泉先生有感于潮菜没有盆菜 ， 也曾为之研发了一番 。用烧猪肉、烧鹅肉、白斩鸡、江瑶柱、蚝豉、熟大虾、鹅掌、海参、鲍鱼、花菇、牛腩等 ， 盆底有腐竹、白菜、萝卜条、香芋块 ， 却不是潮汕味道 。过了几年 ， 他用大白菜、香芋块、萝卜条、腐竹、江瑶柱、刺参、鲍鱼、花胶、白斩鸡、鹅掌、猪脚、牛筋、熟大虾、香菇等做了大盆菜 ， 可惜在浓汤浸泡下 ， 几经翻滚 ， 汤水马上混淆了多种味道 。
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采访人员推荐：
他知味 。
“知味停车 ， 闻香下马 。欲知我味 ， 观料便知 。”
他知白切鸡 。
“以前的鸡都是农户散养的走地鸡 ， 鸡长得慢 ， 但风味物质丰富……为什么走地鸡味道更好呢？那是因为运动较多的鸡 ， 鸡肉组织里的脂肪微滴以及细胞膜上的类脂肪成分较多 ， 这些成分就是鸡味的主要构成成分 。鸡肉的味道除了养殖时间 ， 还取决于鸡吃什么 。吃五谷杂粮、虫子的鸡 ， 风味更足 ， 吃豆渣、鱼粉、肉粉混合饲料长大的鸡 ， 营养丰富 ， 长得很快 ， 但风味不足 。”
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