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地皮菜这样炒没有泥土味

我们对地皮菜的记忆往往伴随着童年时光 ， 甚至可以想起小时候雨后捡地皮菇的画面 。地皮菜也叫地皮菇 ， 一般只有生态环境比较好的地方 ， 雨后附着在泥土或者菜地上 。相信大家都有一直的记忆 ， 好不容易一遍遍的把地皮菜里面的草屑清理干净 ， 但是却往往烧出来的地皮才一股泥土味 ， 好心塞！那是因为我们烹饪的时候少了这一步！跟着小厨娘来看看怎么做一盘没有泥土味 ， 却很开胃的地皮菜吧！
第一步：
需要准备的食材：地皮菇 ， 葱白 ， 辣椒 ， 鲜肉 ， 生姜
调味品:食用油 ， 生抽 ， 耗油 ， 醋 ， 料酒
第二步：
这一步就是我们去掉地皮菜泥土味的关键 ， 烧一锅开水 ， 放少许醋 ， 把地皮菜倒入锅中涝1分钟即可！如果直接清洗干净的地皮菜放醋烧的话 ， 泥土味会一直在汤汁里 ， 加醋过水的话 ， 这个泥土味就可以彻底去掉了！
第三步:地皮菜滤水备用！少许油 ， 先煎肥肉 ， 等肥肉焦黄差不多放瘦肉 ， 还是一样的道理 ， 肥肉里面的猪油可以帮助菜提香 ， 而且一点也不至于太油腻 。再把辣椒和姜加入一起爆香 ， 少许生抽 。
【地皮菜这样炒没有泥土味】第四步：
倒入滤干水分的地皮菜 ， 翻炒 。这个过程就是慢慢收去它本身的水分 ， 后面不需要再加水 ， 用料酒代替水 ， 口感更好！地皮菜很嫩 ， 不需要烧太久 ， 再加点耗油 ， 食盐 ， 起锅前撒上葱白即可 。这个时候的地皮菜带着料酒和葱白的香味 ， 令人食欲大增！一点泥土味都没有！一盘上桌根本不够吃 ， 赶紧去试试吧！

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