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绿茶的品质特征有哪些


绿茶是一种不发酵茶类 。绿茶加工工序如下 。
杀青→揉捻→干燥
它是利用高温(锅炒或蒸汽)杀青，钝化了酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持清汤绿叶的特色 。在一般情况下，绿茶的品质在杀青工序中已基本形成，以后的工序只不过在杀青的基础上进行造型、蒸发水分、发展香气 。因此，杀青工序是绿茶品质形成的基础 。绿茶类的品质特征是清汤、绿叶，俗称三绿–干茶绿、茶汤绿、叶底绿 。在内质上要求香气高爽、滋味鲜醇 。但不同的花色品种，品质上仍有各自特色 。
由于杀青和干燥方法不同，绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶4类 。
(一)蒸青绿茶
最古老的茶类 。唐代出现蒸青散茶延续至今仍在不少地方保留着类似的制法 。如湖北省的恩施玉露、江苏宜兴的阳羡茶等 。如今日本生产的玉露茶、煎茶以及茶道贯用的“抹茶”等都是蒸青茶 。
蒸青茶制法：除少量手工炒制外，目前以机制为主 。其制作工艺流程如下 。
鲜叶→蒸汽杀青→粗揉→中揉→精揉→烘干→成品
蒸青绿茶的品质特点是：干茶呈棍棒形，色泽绿，茶汤浅绿明亮，叶底青绿，香气鲜爽，滋味醇和清鲜 。日本人称这种蒸青绿茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶 。
(二)炒青绿茶
在我国为产量最多、分布最广的一种茶 。起始于明代(蒸变炒) 。因成品的外形不同又分为以下4种：①长炒青 。如江西婺源的婺绿炒青，安徽屯溪、休宁的屯绿炒青，浙江淳安、遂昌的遂绿炒青，浙江温州的温绿炒青等 。精制加工后的产品统称为眉茶，主要作为外销 。②圆炒青绿茶 。即珠茶 。是浙江特产 。特点是外形浑圆紧结，香高味浓耐冲泡 。主销西北非国家 。③扁炒青绿茶 。如龙井、大方等 。产于浙江、安徽等省 。④卷曲炒青绿茶 。如碧螺春等 。产于江苏省 。
炒青类绿茶有长条形、圆形、扁形、卷曲形等不同形状，这些都是在杀青以后用各种不同造型手法制成 。其基本工艺如下 。
【绿茶的品质特征有哪些】杀青→揉捻(或不揉捻，只在锅中进行造型)→炒干
炒青类茶叶因为是在炒锅中完成，因此有以下品质特点 。
外形：色泽绿润，呈条、圆、扁或卷曲 。要求紧结匀整 。
内质：栗香居多，也有清香型 。要求香气持久、滋味浓醇爽口、汤色绿亮、叶底黄绿明亮 。
(三)烘青绿茶
简称烘青 。通常直接饮用者不多，常用作窨制花茶的茶坯 。另外，也有一些采摘细嫩芽叶制成毛峰茶，如黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、永川秀芽等，都属此类 。
烘青绿茶的基本制法如下 。
杀青→揉捻造型→烘干
烘青绿茶的品质特点：一般是条索细紧完整，显峰毫;色泽深绿油润，细嫩者茸毛特多;香气清香，滋味鲜醇;汤色清澈明亮;叶底匀整，嫩绿明亮 。
(四)晒青绿茶
主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省、自治区 。除部分作散形茶饮用外，大部分晒青茶原料粗老，多用于制紧压茶 。如青砖、康砖、沱茶等 。晒青绿茶中，质量以云南大叶种所制的滇青为最好 。以滇青茶为例，其制法如下 。
杀青→揉捻(特别粗老者不揉捻晒干)→晒干
滇青茶品质特点：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚 。

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