猴头菇的营养价值你知道多少
常听到身边有人说，节日里购买的干菜礼品箱里的猴头菇不知道怎么吃，最终因变坏而丢弃 。
猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口 。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一 。有“山珍猴头、海味燕窝”之称 。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称 。
一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重 。在多雨季节比较多见 。猴头主要产自东北的大、小兴安岭 。猴头是一种木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生长 。其实，猴头菇的营养和药用价值非常高 。李时珍的《本草纲目》对猴头的药用价值有明确记载 。元朝《饮膳正要》中记载，猴头有利于五脏，帮助肠胃消化等功能 。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称 。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用 。
那么怎样食用猴头菇才能发挥它最佳的作用呢？下面，根据自己的经验和专家的讲解，给大家介绍几种猴头菇的食疗方法 。
一、改善睡眠
邻居老先生是位退休的医生，然而，却因长期失眠而苦恼 。当他食用了下面这道汤一个月后，睡眠质量明显改善 。
具体做法：猴头菇一颗，百合20克，萱草花（即黄花菜）10克 。这个汤特别适合经常熬夜的脑力劳动者 。如果常常拉肚子、食欲差、失眠、健忘、多梦、乏力，都可以煲这个汤来喝 。中医叫它“健脾忘忧汤”，猴头菇主肠胃，百合润肺，萱草花又称忘忧草，可以使人心情愉悦而安然入睡 。
二、调理脾胃
中医所说的脾，指的是心肝脾胃肠等内脏系统 。现代人因为生活、工作的压力过大，或者饮食不当，长期脾胃虚弱、消化不良的人比较多 。如果经常有胃疼、胃胀、饭后嘴里泛酸的情况，就可以煲这个“健脾养肝汤”来调养 。
具体方法：猴头菇一颗，枸杞子30克，绿萼梅（即白梅花，可以到中药店购买）3克，大枣3枚 。慢性胃病患者连续喝一段时间后，不但肠胃功能大有改善，女士还会皮肤细腻、红润，起到养颜美容的效果 。如果平常便溏（大便不成形）的人，还可以在汤里加一些山药 。
【猴头菇的营养价值你知道多少】三、健身强体
下面这道汤，相当于在你的身体里建立了强大的国防力量，让外邪无法入侵，所以中医叫它“健脾固卫汤” 。
具体做法：猴头菇一颗，牛蒡30克，莱菔叶（即白萝卜秧）3克 。猴头菇本身就有很多疗效，而牛蒡是上好的抗癌食材，莱菔叶也是助消化、强身健体的好食材 。这个汤可以提高人体整个消化系统的免疫能力，特别是对癌症的预防很有效 。
既然猴头菇有这么好的作用，那么怎样挑选猴头菇呢？
我们见到的猴头菇多以干菜为主，很少见到新鲜的猴头菇 。所以挑选的时候，要挑选“颜色黄一些，毛发长一些，老根短一些，个头大一些”的猴头菇，这样的猴头菇 一般来说是上好的、没有通过特别加工的 。如果碰到颜色深浅不一的猴头菇，可能是用硫磺熏出来的，千万不要购买 。建议购买牙克石，大、小兴安岭产地的野生猴头菇 。
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