巢湖刀鱼和毛鱼的区别
毛刀鱼和刀鱼，名字只相差一个字，那么，它们一样吗？是不是同一种鱼？怎么区别它们呢？价格多少钱一斤？其实，它们是同一种鱼的不同叫法，这种鱼学名湖鲚，属鲱形目，又称长颌鲚、刀鲚、毛鲚、梅鲚、毛花鱼、野毛鱼、毛草鱼、凤尾鱼等 。由于形似刀，又称刀鱼、毛刀鱼、长江刀鱼等 。
【巢湖刀鱼和毛鱼的区别】
毛刀鱼和瓦埠湖银鱼、瓦虾及巢河银鱼、针尖鱼，是合肥地方特产中的著名的水产品 。此类水产品有一共同特点，即肉细嫩，色晶亮，味鲜美，不仅是美食中的上品，而且在历史上为朝廷贡品，具较高营养滋补价值，被誉为水产品中的闺秀 。
尤其是巢湖，自古就盛产毛刀鱼 。毛刀鱼是寻常的鱼，瘦小单薄的身子，肉质细嫩，连刺也是绵软的，尽管形状似刀却也是温柔一刀 。毛刀鱼，体形狭长，颜色雪白，肉质鲜嫩，营养价值高 。但鱼头暗藏沙粒，又不能像河蚌那样孕沙成珠，这点往往惹人不快，只好舍去其头而独膳其身了 。
那么，刀鱼一般卖多少钱一斤呢？清明节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩 。由于产量锐减，物以稀为贵，网上曝出的长江刀鱼价格却令人乍舌，在6000元至1万元间不等 。2012年，在江苏举办的长江刀鱼王公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼王竟拍出了59000元的天价 。2013年3月，新华社采访人员在上海最大水产品批发市场铜川路水产市场调查发现，刀鱼由2012年最高价位由每斤8千元跌至4百元 。多位经营者表示：公款吃喝受到遏制，致使刀鱼价格暴跌 。
目前刀鱼的价格一般要根据刀鱼的重量来定：
一般情况下，1.5两左右的刀鱼要400元一斤左右；
2两左右的刀鱼要700元一斤左右；
3两左右的刀鱼要1300元一斤左右；
4两左右的刀鱼要3000元一斤左右 。
因为影响刀鱼价格的因素很多，所以刀鱼的价格并不是确定的，上面所说的是一些大致的情况 。
毛刀鱼的食用方法
1、准备食材；
2、毛刀鱼用水浸泡10分钟；
3、沥水晾干；
4、青椒切丝；
5、干辣椒切段，葱切段，姜切丝，蒜瓣拍扁，放在一个碗里；
6、锅中放油烧热，倒入辅料，再倒入青椒翻炒；
7、倒入毛刀鱼，翻炒；
8、翻炒片刻后，放一点老抽，生抽，料酒 。加水，刚刚没入食材；
9、煮到水收汁后，加入盐、鸡精；
10、最后，翻炒几下，就可以出锅了 。
其它烹饪方式：油炸、清蒸均可 。
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