张家界大山野菜，张家界野菜介绍
张家界野菜：野蕨菜 银笋丝 山竹笋 金针菜 香椿 龙筋菜
野蕨菜：
亦称”乌糯” ， 又名龙头菜 ， 蕨菜吃起来 ， 不仅鲜嫩滑爽 ， 而且营养价值很高 ， 每100克鲜品中含蛋白质0.43克 ， 脂肪0.36克 ， 糖类3.6克 ， 有机酸0.45克 ， 并含有多种维生素和矿物质 ， 是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍 ， 享有”山菜之王”的美誉 。蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效 ， 经常食用可治疗高血压 ， 头晕失眠 ， 子宫出血 ， 慢性关节炎等症 ， 对流感也有预防作用
金针菜：
金针花为百合科萱草属的多年生宿根草本植物 。别名萱草、忘忧草、黄花菜 。干制品称金针菜 。
金针花有地下茎 ， 球状；全株光滑无毛 。叶自根茎上丛生 ， 狭长 ， 披针形 ， 叶脉平行 。花茎自叶丛中抽出 ， 于80厘米高处分枝 ， 数朵花出于枝顶 ， 金黄色、芳香 ， 呈漏斗状 ， 6—8月开放 。单朵花只开放一天 。
金针花采摘的最佳时间是花蕾将要开放前的数小时 。此时 ， 花蕾中部色泽金黄 ， 两端呈绿色 ， 顶端紫色斑点刚刚退去 。虽然单朵花的花期只有一天 ， 但整株金针花的开放时间不一致 ， 花期较长 ， 所以 ， 自金针花将开花时开始 ， 必须每天去采摘 。
新鲜的金针花中含有毒的秋水仙碱 ， 过量进食引发作呕、腹泻等不良反应
金针花的去毒方法有两种 。第一种方法是：将金针花放入清水中浸泡两小时 ， 然后轻轻地挤水再用清水冲 。第二种方法是：先将水烧开 ， 接着把金针花放在容器中蒸 ， 约需蒸十至十二分钟 。前五分钟需用大火 ， 后改用文火 。若是保存则在蒸好后晒干或烘干 。
金针菜是名贵的蔬菜 ， 口感香甜滑润 ， 有很高的营养价值 。金针菜含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、VA、VB、VC等多种营养成份 ， 其中铁份的含量约是菠菜的20倍 ， 且富含抗坏血酸 。
金针菜有清热、利尿等药效 。食用金针菜能安神、益智、明目等 。花粉有调节荷尔蒙的功效 。
金针菜的食用方法很多 ， 可做汤 ， 可煮面 ， 可炖肉等 。
宋朝大文学家苏东坡曾这样赞道：“莫道农家无宝玉 ， 遍地黄花是金针 。”
香椿
香椿是一种落叶乔木 ， 高可达30米以上 。属于见楝科、香椿属 。我们平常吃的香椿 ， 是其幼芽和嫩叶 。据分析 ， 香椿嫩芽每百克含维生素C48毫克 ， 还含有大量的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等物质 ， 营养十分丰富 。人们将其嫩芽幼叶洗净之后 ， 用开水烫过 ， 切成小丁常伴以豆腐 ， 再加油、盐、辣椒等 ， 便成为美味的家常小菜 。香椿也可以炒鸡蛋、炸椿鱼 ， 吃起来满口溢香 ， 别有一番风味 。此外 ， 用盐渍的香椿、香椿酱菜 ， 四季皆可食用 。山东省陵县的神头椿 ， 香味浓郁 ， 纤维质少 ， 远近闻名 。
香椿原产我国中部 。现在从辽宁南部至广东、广西以及四川、贵州、云南都有它们的踪迹 ， 其中尤以河北、山东栽种最多 。香椿性喜阳光 ， 适宜生长在深厚肥沃的沙质土壤中 ， 繁殖采用播种、分蘖和埋根等方法 。
龙筋菜
【张家界大山野菜，张家界野菜介绍】南方一种干菜 ， 泡水后可炒肉 。高纤维食物 ， 利尿 。
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