蟛蜞酱的介绍
把蟛蜞洗净剁碎，加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料，腌制数日即成蟛蜞酥 。蟛蜞酥贵在酥，据说加入高粱酒犹酥、犹香 。蟛蜞酱的用料与蟛蜞酥同，制作方法不同的是，剁碎后要放入石磨中磨，一磨就成酱了 。
蟛蜞酥、蟛蜞酱都属生食食品，是否卫生未经考证 。蟛蜞酥可以单吃，用于早餐配稀饭或下酒 。蟛蜞酱则作为佐料，用来蘸油炸的鲜鱼，比酱油、虾油味更荤 。海蜇皮揾（蘸）蟛蜞酱是福州美食之一，富有地方风味特色 。如今的高级酒楼在设计“六盖碟”时，也常有蟛蜞酥这道小菜，有的客人每宴必点 。
蟛蜞酱的特点【蟛蜞酱的介绍】蟛蜞，一种生长在水田中的小螃蟹，色黑，多毛 。乡人捕捉以制酱：用沙石本擂烂，加以饭焦（锅巴），入埕发酵而成 。
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