什么茶越放越好适合收藏
当今茶界 ， 新茶和陈茶 ， 到底哪个好？凡事不能一概而论 。陈茶是否好喝 ， 是因人而异的 ， 自己认为好喝永远是第一标准 。但哪些茶会越陈越好 ， 还是有一些规律性的东西 。
一、看茶叶的老嫩程度
原则上 ， 老叶茶陈放越久越好 ， 嫩芽茶是新的好 。白茶就是很好的例子：
1.寿眉 ， 主要是老叶 ， 内含物质丰富 ， 经陈年转化 ， 会把一些苦涩的刺激物质 ， 慢慢钝化 ， 越陈越纯 。
2.白毫银针 ， 用嫩芽自然萎凋制成 ， 喝就喝她的鲜爽味 ， 陈年白毫银针 ， 味会薄 ， 陈年无助茶品质提升 。
3.白牡丹 ， 由一芽两叶原料制成 ， 介于寿眉与白毫银针之间 ， 新的和陈的各有风格 。
二、看发酵工艺
原则上 ， 无发酵和全发酵的茶 ， 新茶好喝;微发酵和半发酵的茶 ， 新茶陈茶各有千秋;后发酵的茶 ， 陈茶好喝 。原因在于微生物在转化过程中起的作用 。
1.无发酵茶 ， 如绿茶 ， 为保留新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质 ， 经高温快速杀生青 ， 其副作用是把微生物基本杀灭 。后期没有微生物参与转化 ， 越陈 ， 其氨基酸、维生素、芳香类等物质越来越少 ， 自然是新的好喝 。
2.全发酵的茶 ， 如红茶 ， 由于其采取全发酵工艺 ， 将茶叶中含的活性物质全氧化 ， 微生物几乎无物质可转化 ， 陈年无益 。如果算上退火气的时间 ， 建议红茶一般半年到一年左右喝最好 。
3.微发酵和半发酵的茶 ， 如铁观音 ， 一般来说新茶香气好 ， 但也有些隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚 。因为其半发酵的原因 ， 兼具了绿茶和红茶的特质 ， 微生物有一定的转化空间 ， 因此新茶陈茶各有特色 。
4.后发酵的茶 ， 如普洱 ， 其转化全靠微生物的后天努力 ， 自然是越陈越好喝 。但凡事也有个限度 ， 是食品都有一定的保质期 ， 一般来说 ， 熟普陈放20年左右以后 ， 它的饮用价值就下降了 。生普时间陈放时间会长些 ， 但超过40年 ， 其陈味上升 ， 醇味下降 ， 越来越寡淡 ， 就只有历史的味道了 。
三、看存放方法
不同的茶类 ， 存放方法不尽相同 ， 但如下几点是要保证的：
【什么茶越放越好适合收藏】1.干燥 。因为如果潮湿环境 ， 会产生黄曲霉素等有害菌 ， 这样的陈茶对身体有害 。
2.既要让茶隔绝污染 ， 又要让茶能呼吸 ， 让微生物有生存的环境 。比如普洱茶 ， 不能放冰箱里 ， 不能用塑料袋密封 ， 最好用宣纸包好 ， 放在通风的地方 。用竹箬包装或存放在不施釉的紫砂缸里 。由于茶的吸附性强 ， 不能存放在有异味的环境里 ， 不然越陈 ， 异味越重 ， 越陈越坏 。
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