你爱喝茶，但是你却不知道茶叶含有哪些芳香物质？
茶香是怎么来的？茶叶的香味来源于茶叶中的芳香物质，也称为挥发性香气组分(VFC)，是茶叶中易挥发性物质的总称 。茶叶的香气是根据不同的芳香物质组成，不同的芳香物质浓度会表现出不同的茶香，香型与风味也有所不同 。茶叶中含有主要芳香物质有哪些？茶叶芳香物质仅有80种左右，且含量较低，一般在0.002%以下，但所含的化学成分组成种类复杂，包括酶类、酸类、醛类、酯类、酮类以及萜烯类等，下面介绍主要芳香物质 。
1、青叶醇
又名顺式-3-己烯醇，无色液体，有新鲜绿叶香味 。存在于薄荷油及各种植物的新鲜茎、叶 和发酵的红茶中 。天然青叶醇是顺、反两种异构体 的混和物，其中顺式体约占95% 。
用途：工业上是用金属 钠在液氨中还原3-己炔醇-1而制得；用作青香香 味的加香剂，还用于高级调合香料中，也用作昆虫类 的引诱剂 。
2、苯甲醇
苯甲醇是一种有机化合物，分子式是C7H8O，是最简单的芳香醇之一，可看作是苯基取代的甲醇 。在自然界中多数以酯的形式存在于香精油中，例如茉莉花油、风信子油和秘鲁香脂中都含有此成分 。
用途：主要用于配制浆果、果仁等型香精；用于制备花香油和药物等，也用作香料的溶剂和定香剂；用作溶剂、增塑剂、防腐剂, 并用于香料、肥皂、药物、染料等的制造 。
3、苯乙醇
苯乙醇又叫β-苯乙醇，为无色粘稠液体，在苹果、杏仁、香蕉、桃子、梨子、草莓、可可、蜂蜜等天然植物中发现 。它具有清甜的玫瑰样花香 。建议应用在蜂蜜、面包、苹果、玫瑰花香型香精等中 。
用途：苯乙醇 广泛用于调配皂用和化妆品用香精，并且苯乙醇苯乙醇是我国规定允许使用的食用香料，用量按正常生产需要，主要用以配制蜂蜜、面包、桃子和浆果类等型香精 。
【你爱喝茶，但是你却不知道茶叶含有哪些芳香物质？】4、苯丙醇
苯丙醇，化学式为3-苯基丙醇，无色粘稠液体 。具有甜的花香香气和甜蜜饯香味，稀释后有清鲜愉快瓜果香 。沸点236℃，闪点109℃ 。溶于乙醇、丙二醇和大多数非挥发性油，不溶于甘油和矿物油 。
用途：用于香料、药物的合成；医药工业中是中枢骨胳肌松弛剂强盘松的中间体；同时也是我国 GB2760-86规定为暂时允许使用的食用香料 。
5、芳樟醇
芳樟醇，分子式为C10H18O，属于链状萜烯醇类，有α-和β-两种异构体 。无色液体，具有铃兰香气，但随来源而有不同香气 。
用途：常用于合成香精、香料行业（FEMA 2635），同时也是合成异植物醇、VE、VK的原料 。
6、香叶醇
又名牻牛儿醇，是一种有机化合物，无色至黄色油状液体 。具有温和、甜的玫瑰花气息，味有苦感 。溶于有机溶剂，微溶于水 。
用途：广泛用于花香型日用香精，可用于苹果、草莓等果香型、肉桂、生姜等香型的食用香精，也可制成酯类香料 。入药用于抗菌和驱虫；临床治疗慢性支气管炎效果较好，不仅有改善肺通气功能和降低气道阻力的作用 。
7、肉桂醛
肉桂醛是一种醛类有机化合物，为黄色黏稠状液体，大量存在于肉桂等植物体内 。自然界中天然存在的肉桂醛均为反式结构，该分子为一个丙烯醛上连接上一个苯基，因此可被认为是一种丙烯醛衍生物 。
用途：肉桂醛为GB2076-2011规定的允许使用的食品用合成香料，可用于制备肉类、调味品、口腔护理用品、口香糖、糖果用香精 。
8、香草醛
香草醛，又名香兰素，是香草豆的香味成分 。存在于甜菜、香草豆、安息香胶、秘鲁香脂、妥卢香脂等中 。是一种重要的香料，白色针状结晶或浅黄色晶体粉末 。
用途： 用作食用香精、日化香精、医药中间体；是获取粉香、豆香的好香料 。常作粉底香用；要的合成香料，广泛用于日用化用品；是中国规定允许使用的食用香料，可作定香剂，是配制香草型香精的主要原料 。
9、己烯醛
它是叶片气味的主要成分 。这种物质在植物遇到高温环境时也会集中出现，此后它便如同导火索一般“引爆”植物机体的应对机制，修复因高温而受损的蛋白质，让植物逐渐耐受高温的考验 。
用途：具有新鲜的绿叶香味，可用于人造花、精油、各类花香的调合香料；GB 2760～96规定为允许使用的食用香料，主要用于配制树莓、芒果、鸡蛋果、苹果、草莓等型香精 。
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