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科普冷知识：为什么含有醋酸的东西都是酸的？

醋是日常生活中非常常见的调味品，很多人理解的醋本身就是酸的，其实是因为醋本身含有醋酸成本，所以给人有酸味的口感，那么为什么含有醋酸就是酸的？如何提取呢？
醋酸的来源醋带酸味是因为醋中含有醋酸的成分，醋酸学名为乙酸，化学式为CH3COOH，是一种有机一元酸，水溶液呈弱酸性 。在水溶液中，由于水分子的作用，醋酸会部分离解成氢离子(H+)和醋酸根离子(CH3COO-)：CH3COOH H++CH3COO- 。
为什么含有醋酸就是酸的？因为酸味是无机酸、有机酸及其酸性盐等物质所特有的味道 。呈酸味的本身物质是氢离子，相关研究表明：氢离子有三种可能方式刺激味觉细胞：通过离子通道或自由扩散进入味觉细胞；阻止钾离子通过离子通道；通过与离子通道结合，打开离子通道使其他阳离子通过离子通道进入味觉细胞；最后，通过改变细胞膜电势，引起神经信号传导 。但是，这究竟是哪一种方式或者是哪几种方式共同作用的结果，科学家们尚没有得出定论 。
醋酸在工业上的应用醋酸作为重要的化学反应溶剂和化学中间产品，主要用来生产醋酐、醋酸乙烯、醋酸酯类、醋酸纤维素和金属醋酸盐等，同时也用作农药、医药和染料等工业的溶剂 。醋酸广泛用于合成纤维、涂料、医药、农药、食品添加剂、染织等工业，是国民经济的一个重要组成部分 。
提取醋酸的方法1、乙醛氧化法
乙醛氧化法分两步反应完成，首先乙烯在PdCl2 · CuCl2 催化剂的作用下，在温度为100 ～150℃、压力为0.3MPa的条件下反应氧化生成乙醛；乙醛在醋酸锰催化剂的作用下，与纯氧、富氧或空气在液相条件下氧化生成醋酸 。由于该工艺简单，收率较高，原料来源广，因此，成为60年代最主要的乙醛生产方法 。
2、甲醇羰基化法
1913年，BASF公司最早发现了甲醇羰基化反应，但这直到50年代末期抗腐蚀镍/钼合金出现后才建成第一套中试装置，1960年建成第一套甲醇羰基化制醋酸中试装置，催化剂为碘化钴(CoI2 )，BASF合成工艺反应温度约250℃，压力高达6.89MPa，以甲醇和CO计，醋酸选择性分别为90%和70%，通过五塔蒸馏可得纯度为99.8%的醋酸产品 。
【科普冷知识：为什么含有醋酸的东西都是酸的？】

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