想知道小苏打和食用碱的区别，只用学会几招！

小苏打和食用碱在生活中都是常见用品，但是很多人对小苏打和食用碱傻傻分不清楚，那么碱和小苏打的区别是什么？请往下看。

小苏打【想知道小苏打和食用碱的区别，只用学会几招！】

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碳酸氢钠（化学式NaHCO?），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
食用碱

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食用碱又叫碳酸钠（化学式为Na2CO3），并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
小苏打和食用碱的区别有哪些？

区别一：苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱没有起泡的功能。
区别二：食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的!
区别三：碳酸氢铵和小打耐热性不一样，碳酸氢铵的耐热性比苏打的耐热性强，苏打加温后转化成稀盐酸，水，二氧化碳碳酸氢铵加温后不容易溶解。第三，在对肉类食品的操作方法上二者主要表现不一样，碳酸氢铵可以推动肉质地变软，缺陷是有股刺鼻的碱味适合泡干泡发干货，小苏打可以破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
区别四：食用碱和小苏打二者本质上没有区别，小苏打是粉末状的，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
区别五：食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食疗作用食碱性热，味苦涩; 具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。小苏打作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。