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木耳怎么泡和做

今天在网上又看到一则关于关于吃了木耳中毒的新闻事件 ， 其实这不是我第一次看到听到有关木耳中毒的新闻了 ， 去年公公婆婆也看到过类似的新闻 ， 也曾提醒过我 ， 甚至老舅妈也说过自己亲身经历的 ， 吃了在冰箱不知道具体放了多久的木耳后和老舅俩人都出现了腹泻 ， 还上了医院 ， 就算这样我也完全没当回事 ， 因为感觉从小到大也吃了不知道多少次木耳了 ， 也都啥事儿没有啊 ， 怎么突然就感觉这么严重了呢？
可能是以前通信不发达 ， 也许也有不少类似事件 ， 只不过不知道而已 ， 现在的网络弄得全世界都跟个村儿一样了 ， 自然啥事一出 ， 全国人民都知道了 ， 也就感觉此类事件似乎就多了起来 。介于这是个会关乎咱们健康甚至生命的问题 ， 那就来一起唠唠吧！
这个新闻大概说的就是说了一个女子吃了泡发超过24小时候的木耳 ， 中了一种叫米酵菌酸的毒素 ， 之前还看过一档求真节目 ， 是把木耳分别用干木耳 ， 浸泡8小时以内的木耳 ， 浸泡3天的木耳 ， 分别作了细菌培植 ， 结果发现干木耳和浸泡8小时以内的木耳都正常和安全 ， 却在浸泡了3天的木耳上发现了大肠杆菌 ， 咱们不是化学生物专家 ， 也不用深究米酵菌素和大肠杆菌这些菌类到底是啥 ， 只要知道它们是对人体不好的菌就可以了 。
木耳本身其实没有毒素的 ， 只是在种植 运输或者加工 保存等环节上 ， 处理不当 ， 才会被感染上这些菌 ， 一般干木耳是没有什么问题的 ， 大家不用深想也明白 ， 不光是木耳 ， 换做别的食物但凡在潮湿的环境下 ， 也容易感染各种细菌啊 ， 更何况现在天气热起来 ， 湿热的环境更是细菌繁殖的绝佳环境啊！所以 ， 别说木耳在水里泡几天 ， 就是啥在水里泡几天也不行啊！但是在这里 ， 有一个条件不知道大家发现没 ， 就是8小时内泡好的木耳 ， 如果你用保鲜膜或者密封的容器保存的话 ， 就会减缓细菌滋生的速度 ， 生活中大部分的食物变质产生细菌都是因为我们懒 ， 直接就暴露在空气中跟空气直接接触 ， 在木耳还是安全的时候 ， 如果你真的真一顿或者今天吃不完 ， 那就要及时的用保鲜膜或者密封容器来保存 ， 但也最好尽快吃完 。
所以 ， 吃木耳会中毒 ， 也多是因为懒和意识缺乏造成的 ， 冰箱不是百分百的“食物安全箱” ， 不是说随便把食物往冰箱里一放 ， 就能想保存多久保存多久 ， 入口的蔬菜水果等这些 ， 最好还是现买现做现吃 ， 最营养也最安全 。
如何挑选优质的木耳？
另外在木耳的选择上也是有一个小细节需要注意的 ， 现在的野生木耳也是越来越少了 ， 大多都是人工种植的了 ， 有人工种植就会出现人工造假 ， 所以大家在选择木耳时 ， 要注意尽量选择一面颜色深 ， 一面颜色浅的木耳 ， 两面颜色差距越大越好 ， 如果你手头的木耳整个都呈现深色 ， 那么这个木耳十有八九是染色木耳 ， 我也曾听过有人洗木耳时 ， 洗木耳的水发黑的新闻 ， 感觉怎么会有造假造到这个程度的 ， 这有些商贩为了赚钱真的是无所不尽其能 ， 就像最近发生的“大头娃娃”事件 ， 这些入口的东西 ， 怎么能因为钱去坑人 ， 想想都是生气！
木耳如何正确的泡发？
木耳泡发的时候要选择温水 ， 木耳比较出数 ， 所以不要觉得小小一把木耳肯定不够吃 ， 就一下抓老多 ， 最后泡出来吃不完就不得不放几天 ， 放几天还得冒着生命危险吃还是不吃 ， 吃吧怕中毒 ， 不吃吧又感觉忒浪费 ， 所以最好就是前期泡发的时候就掌控好分量 ， 别贪心泡太多 ， 看我这就几个木耳 ， 最后泡了一碗 ， 正好一盘菜的 ， 干净利落！
我这个木耳用温水泡一个小时就已经基本全部泡开了 ， 但我大致用手捏了一下 ， 感觉还有些微的那么一点点发硬 ， 所以直接两个小时后又查看了一下 ， 完完全全的泡开了 ， 看到没 ， 泡发木耳不用提前一宿开泡 ， 只需要在做饭前两个小时左右开始泡发就可以了 。
木耳的清洗
泡木耳的水 ， 大家可以看下 ， 里面的泥沙还不少呢 ， 所以木耳清洗也要细致 ， 泡好的木耳在耐心的用手搓搓 ， 用流动水多冲洗几遍 ，  。外面餐馆的木耳肯定没有自家洗的那么细致 ， 眼不见心不烦 ， 自家吃的 ， 不要糊弄对付 ， 认真清洗干净 。
吃不完的木耳如何保存？
发现自己手一嘚瑟不小真的泡多了 ， 那么请自觉地勤快的用保鲜膜封好 ， 或者用密封的盒子碗之类的密封保存放冰箱冷藏 ， 一定记得不要暴露在空气中就那么放着 ， 你肉眼看不到的细菌会在未来的几天内慢慢的滋生 ， 不是你看不到就代表没有 ， 木耳中毒这种事件 ， 发生在别人身上是故事 ， 要真不小心发生在自己身上了 ， 那就是事故 ， 所以不要铤而走险去证明 ， 要好好的认真谨慎对待！
木耳泡也泡了 ， 洗也洗了 ， 那要怎么做才好吃呢？木耳的做法有很多 ， 雨滴就选两道最经典的家常做法分享给大家吧！
第一道-木耳炒山药主料：山药1根 木耳适量 红椒半个 青椒半个 葱1根 蒜瓣4个
辅料：盐适量 鸡精适量 白糖适量 淀粉水适量
具体做法如下：
1.准备配菜 ， 青红椒滚刀切块 ， 葱切段 ， 蒜拍扁 。
如果不能吃辣 ， 青红椒选择甜椒彩椒之类不辣的 ， 能吃辣的就用尖椒之类的就好 。

2.山药斜刀切片 ， 用水冲洗几遍山药的粘液 ， 再用凉水加一勺醋浸泡 。
处理山药需要注意的是如果是对粘液过敏的 ， 记得带上一次性手套 ， 否则之后皮肤会奇痒无比 ， 很难受；另外加一勺醋就是为了预防山药快速氧化变黑 。

3.锅中烧水 ， 加一勺盐 ， 将山药焯水1分钟 ， 焯好后捞出过凉水沥水备用 。
山药很容易熟 ， 需要焯成断生加上过凉水 ， 可以保持山药的清脆 。

4.泡好的木耳切丝 ， 同样焯水后过凉水沥水备用 。
木耳不用切的太细 ， 木耳焯久一点没事 。

5.锅中放油 ， 油热后 ， 倒入葱段和蒜爆香 ， 之后倒入青红椒一起翻炒 ， 再倒入山药和木耳继续翻炒 。
山药木耳不要炒太久 ， 10-15秒左右就可以了 。

6.加盐 白糖提鲜调味 ， 之后再倒入淀粉水勾芡一下 ， 撒入葱绿段 ， 翻炒两下出锅 。
TIPS：
山药的处理过程要注意 ， 尤其焯水不要焯太久 ， 面了会影响口感 ， 除非你特别爱吃面的山药；后期炒制也不要太久 ， 整体口感以清爽脆嫩为主 。
第二道：木耳炒鸡蛋所需食材
主料：鸡蛋2个 木耳适量 红椒半个 青椒半个 葱1根 蒜片若干
辅料：盐适量 鸡汁（或高汤）适量 生抽适量 淀粉水适量
具体步骤如下：
1.准备配菜 ， 青红椒滚刀切块 ， 洋葱切条；蒜切片 ， 葱切段 。
2.锅中放油 ， 把鸡蛋先滑熟并盛出备用；木耳用水炒熟过凉水沥水备用 。
鸡蛋不要炒得太老 ， 因为后面还要炒制 。

3.锅中留适量油 ， 下葱段蒜片和洋葱炝锅爆香 ， 之后倒入青红椒翻炒 。
我家锅比较薄 ， 加上要边拍视频边炒 ， 葱段都不小心焦了 ， 亲们操作时要避免此种情况发生 ， 我相信你们不会发生^_^ ， 

4.倒入木耳一起翻炒 ， 加盐 鸡汁或高汤以及生抽调味提鲜 ， 翻炒入味后 ， 鸡蛋回锅一起翻炒 ， 最后倒入淀粉水勾芡 ， 翻炒几下出锅即可 。
如果放的是浓缩高汤 ， 要先用适量开水融化高汤块（取三分之一或一半就可以）后再放入 ， 鸡汁或高汤以及生抽都有咸味 ， 注意盐和它们的比例 ， 不要放咸了 。

TIPS：
【木耳怎么泡和做】鸡蛋2-3个基本就是一顿的量；鸡蛋前期炒制时间不要太久；后面放的调料都有咸味 ， 注意分量 。

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