大厨：回锅肉这样做，肥而不腻，又香又嫩，超级下饭

大厨：回锅肉这样做，肥而不腻，又香又嫩，看一遍就会，超级下饭。
似乎每个男人都要有一手回锅肉的绝技，厅堂之上，阡陌之间，一铲一铲的叮当声里，到处都是回锅肉的味道。巫昌友在《绛溪笔谈》里说：“生活就是一盘回锅肉，爱情就是一盘回锅肉。”或许我们只要学会了回锅肉，生活总觉得美滋滋的……下面咱们就跟着大厨来学习一下这道饭菜的做法和技巧吧。
回锅肉之所以叫回锅肉，是因为肉要先煮熟，然后切成片，重新放入锅中炒制，所以叫回锅肉。正宗的回锅肉，用的是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的农家散养猪，肥肉还更多些，炒出来肉成卷，非常香。现在用五花肉的多，肥瘦相间，就不会很腻，当然也可以的。

文章插图
食材：猪后腿二刀肉，蒜苗，郫县豆瓣，红酱油，甜面酱，精盐，食用油。
【大厨：回锅肉这样做，肥而不腻，又香又嫩，超级下饭】买回来的肉，放入清水锅中，加料酒、生姜、大葱、花椒，中火煮15分钟左右。这些调料都是用于去腥增香的，不必特别讲究，用些边角料就行，这样煮出来以后，肉几乎没有任何腥味了。煮好的猪肉放凉，切成薄片，切的时候尽量均匀，不要有的厚有的薄，否则容易造成有些肉炒焦了，有些肉片还很肥腻。

文章插图
蒜苗切段，青椒切块块，红椒切块块，老姜切丝备用。锅里放入少许食用油，放入五花肉片片，熬干肉片，熬香，熬出油。把多的油倒出来，肉刨到一边，留底油，放入郫县豆瓣酱，老姜丝丝炒几哈，合到肉片一起翻炒均匀。放入少许白糖（可以和味提鲜，让整道菜肴味道更柔和，但吃不出很甜的味道）少许醋翻炒均匀。
放入豆豉少许，红椒块块一点，青椒块块一点。炒几下，翻炒均匀。放入蒜苗段进去炒几下，加入少许食用盐，鸡精。炒均匀出锅。（青蒜苗很容易熟，所以再临出锅前再加，炒匀后就差不多了，出锅后菜的温度还会让青蒜苗继续成熟，这样口感正好）

文章插图
当然做的时候，很多人喜欢红油的颜色，因此大厨分享说可以把郫县豆瓣细细剁碎，这样出的红油更好看。在这盐的份量要根据口味掌握，郫县豆瓣巳含盐分，口味淡的可以不放盐。这个菜是甜咸酱口味，白糖的分量也可根据各人口味调整。以上就是今天分享的回锅肉的做法和技巧了，学会之后，回锅肉，肥而不腻，又香又嫩，超级下饭，你们学会了么？