草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

香菇的营养价值

香菇别名:冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信
禁忌人群:脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食 。
适宜人群:一般人群均可食用 。
基本介绍:香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体 ， 属担子菌纲伞菌科 ， 是世界上著名的食用菌之一 。它含有一种特有的香味物质——香菇精 ， 形成独特的菇香 ， 所以称为“香菇” 。由于营养丰富 ， 香气沁脾 ， 味道鲜美 ， 素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称 。不但位列草菇、平菇之上 ， 而且素有“植物皇后”之誉 ， 为“山珍”之一 。香菇菌盖伞形 ， 直径3～6厘米 ， 表现呈黄褐色或黑褐色 ， 菌褶白色 ， 菌柄黄色 ， 并生有棉毛状的白色鳞片 ， 干燥后不明显 。香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前） 。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带 。香菇味鲜而香 ， 为优良的食用菌 。《吕氏春秋.本味》有“味之美者 ， 越骆之菌”的记载 。相传庆元有一姑娘 ， 因不堪地主迫害 ， 逃到深山 ， 整日以香菇充饥 ， 竟活到百岁以上 ， 故乡民称之为“长寿菜” 。又传 ， 明代金陵大旱 ， 明太祖朱元璋下谕吃素求雨 ， 雨未求到 ， 民不聊生 ， 朱元璋也觉得茶饭无味 。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁 ， 带来土产香菇 ， 命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝 ， 朱从此胃口大开 ， 体质见好 ， 此菜也被列为宫廷美食 。
功效与作用:1.提高机体免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能 ， 还可促进T淋巴细胞的产生 ， 并提高T淋巴细胞的杀伤活性 。2.延缓衰老香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用 ， 对体内的过氧化氢有一定的消除作用 。3.防癌抗癌香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平 。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍 ， 是鸡肝的4倍 。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌 ， 俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比 ， 它的降低血压和抵御癌症的功效更强 。4.降血压、降血脂、降胆固醇香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质 ， 能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用 ， 又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。5.治疗疾病香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用 ， 又可用于消化不良、便秘等 。
营养价值:1.香菇含丰富的维生素D原 ， 但维生素C甚少 ， 又缺乏维生素A及A原 。2.菇蛋白质里包含18种氨基酸 ， 人体必须的8种氨基酸里 ， 香菇就占了7种 ， 并且多属L型氨基酸 ， 活性高 ， 易被人体吸收 ， 消化率高达80% 。3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等 ， 所以风味尤其鲜美 。
选购:以菇香浓 ， 菇肉厚实 ， 菇面平滑 ， 大小均匀 ， 色泽黄褐或黑褐 ， 菇面稍带白霜 ， 菇褶紧实细白 ， 菇柄短而粗壮 ， 干燥 ， 不霉 ， 不碎的为优良品质；长得特别大的鲜香菇不要吃 ， 因为它们多是用激素催肥的 ， 大量食用可对机体造成不良影响 。有些菇面呈裂开状 ， 购买时应认清其裂痕是否为天然生成 ， 若是人为切割则为膺品 。
存储:新鲜香菇可用透气膜包装后 ， 置于冰箱冷藏 ， 可保鲜一星期左右 ， 或直接冷冻保存 。干香菇则应放在密封罐中保存 ， 并最好每个月取出 ， 放置阳光下曝晒一次 ， 可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存 ， 以避免腐败或生虫 。
【香菇的营养价值】食用方法:1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养 。2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净 。带柄的香菇可将根部除去 ， 然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡 ， 待香菇变软、“鳃页”张开后 ， 再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底 ， 或用筷子轻轻敲打 ， 泥沙就会掉入水中 。3.泡发香菇的水不要丢弃 ， 很多营养物质都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干净 ， 浸泡的水完全可以再利用 。4.如果香菇比较干净 ， 则只要用清水冲净即可 ， 这样可以保存香菇的鲜味 。5.尽量避免为了让香菇尽快泡发 ， 选择用很热的水浸泡或是加糖 ， 这样反而会使其中的水溶性成分 ， 如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中 ， 破坏香菇的营养 。
词条标签：

    推荐阅读


    上一篇：蜂巢蜜

    下一篇：氨基酸肥料在农业上有哪些作用？