煮毛豆不入味还发黄？记住这3点，毛豆翠绿又入味
【煮毛豆不入味还发黄？记住这3点，毛豆翠绿又入味】
炎热的夏天 ， 是吃烧烤最好的季节 ， 而吃烧烤 ， 怎么能不点上一份煮毛豆呢？一颗颗豆子 ， 咸香入味 ， 越嚼越香 。
现在正是毛豆大量上市的时候 ， 很多人喜欢买一些自己煮着吃 ， 但是真正做的时候 ， 稍微不注意 ， 毛豆就很容易煮得不入味 ， 而且颜色还发黄 ， 不好看也不好吃 。
要想把毛豆煮得颜色翠绿又好吃 ， 一定记住这3点：
1
毛豆的处理
用清水将毛豆冲洗干净 ， 去除表面的杂质和部分绒毛 ， 洗干净之后用剪刀把两头剪掉 ， 这一步非常的重要 ， 剪掉两头之后毛豆煮的时候更容易入味 ， 而且吃起来口感也好很多 。
2
焯水
毛豆焯水的时候一定要开水下锅 ， 然后加一勺食盐、一点点小苏打和油 。煮沸之后煮5分钟左右就可以出锅了 ， 捞出来之后立即过凉水 ， 防止长时间高温使毛豆变色发黄 。还要注意的是 ， 煮毛豆的时候一定不要盖锅盖 ， 否则会导致毛豆直接变黄 。
加入食盐不但可以给毛豆提前入味 ， 而且也能使毛豆的颜色更加翠绿；加入小苏打也可以起到翠绿的作用；油可以给毛豆附上一层油膜 ， 这样毛豆就算放时间长了也不会发黄 。
3
卤水浸泡
毛豆的卤水一般用姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒熬煮就可以了 ， 多放点盐 。煮好的毛豆放到煮好放凉的卤水汤里浸泡2个小时以上 ， 腌制的时间越长越入味 ， 最好放冰箱冷藏腌制 ， 这样会更入味 。
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