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赤藓糖醇的用途与作用详解

赤藓糖醇又名赤藓醇，英文名称Erythritol，是一种天然、零热量、可替代蔗糖的填充型甜味剂，有着同蔗糖相似的清澈甜味，广泛存在于天然动植物体内，如海藻、蘑菇、甜瓜、葡萄中，亦存在于人体眼球、血清、精液里 。接下来跟着小编详细了解它的用途吧 。

赤藓糖醇的用途与作用详解

文章插图
赤藓糖醇的用途食品领域
1、糖果、巧克力类食品
在糖果、朱古力食品类中，赤藓糖醇通常做为低热量甜味剂替代部分蔗糖 。除了在糖果中使用以外，在巧克力生产制造中充分发挥关键作用，解决了巧克力制造中大部分功能性甜味剂的吸湿性高造成的巧克力起霜现象，并和其他甜味料并用制成的巧克力在食感、风味、口感等方面更优于蔗糖制品，而热稳定性的特点应用在80℃以上的环境中制造巧克力，能大大缩短加工时间，有利于改进巧克力产品风味 。
2、焙烤类食品
在蛋糕烘焙产品中，赤藓糖醇可用于曲奇饼干及糕点中，除开减少热量外，还能改善烘焙稳定性，延长货架期 。由于具备优良的持水溶性，因而可使面团越来越紧实，使最后产品绵软、颜色较淡，且拥有不一样的口可溶 。
3、饮料类
【赤藓糖醇的用途与作用详解】赤藓糖醇对饮料主要感官特征的影响体现在提高甜度、厚重感和滑润感，降低苦涩感，掩饰异味，改善饮料的整体风味，如赤藓糖醇应用于茶饮料中可以明显减少其后苦味 。它还能促进溶液中乙醇分子与水分子结合，可降低酒类饮料中酒精的异味和感官刺激，有益于改善蒸馏酒和葡萄酒的质量 。
4、保健类食品
由于赤藓糖醇有特殊的生理代谢机理，不容易被酶溶解，不参加糖代谢，不会造成血糖变化的特点，因此可用于糖尿病患者、葡萄糖不适症、肥胖病等群体的功能性食品或饮品 。
医药、保健品领域
1、在药业、保健品企业，赤藓糖醇可作为固体制剂的矫味剂和片剂的赋型剂，可将其做成薄膜包衣、压片糖果辅材、粉末状、颗粒物、胶襄等，不但合理改进固态中药制剂的口味，咽下全过程中，在口腔内部、咽及食道中就可以绝大多数被细胞外基质消化吸收，还具备保护胃粘膜、见效快，生物利用度高等显著特点 。
2、赤藓糖醇的抗蛀齿性，不宜被突变链球菌等病原菌利用，故由赤藓糖醇做成的糖块、儿童牙膏和泡泡糖对维护少年儿童的牙齿健康有积极主动的作用 。
化工领域
在日化护肤方面，赤藓糖醇可替代甘油的部分作用，故可避免因护肤品霉变对身体所产生的伤害 。在化工方面，赤藓糖醇可作为有机合成的中间体，及其生产制造油漆、火药等原料 。此外，赤藓糖醇还能用作高分子聚合物的组份和添加剂，生产聚醚多羟基化合物，如醇酸树脂、聚酯等 。

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