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碳酸钙在食品工业中的作用

碳酸钙是一种无机化合物存在于霰石、方解石、白垩、石灰岩、大理石、石灰华等岩石内 ， 亦为动物骨骼或外壳的主要成分 。广泛应用于工业、食品添加剂、医药等行业 ， 今天咱们就来聊聊碳酸钙在食品工业中的作用 。
1、用作强化剂碳酸钙用作食品营养强化剂 ， 大家经常食用的补钙产品主要成分有碳酸钙 ， 有些就是直接采用的重质碳酸钙做补钙剂 。常见的含钙食品如：高钙奶 ， 高钙饼干、高钙挂面、钙糖果等 ， 还有营养强化小麦粉也都是添加碳酸钙做补钙剂 。
2、用作调节剂碳酸钙添加到小麦粉中除了起到强化钙的作用之外 ， 还起到小麦粉白化的作用 ， 改善小麦粉的外观 ， 调制复合膨润土时可以添加适量的碳酸钙 ， 所以在小麦粉制品中添加适量的碳酸钙可以起到白化和膨松的作用 。
3、用于酒类脱酸酿造葡萄酒时对酸度过高的果汁(1.5%以上) ， 可用碳酸钙(或碳酸钾)除去部分酸 。每100L葡萄汁除去0.1%的酸 ， 需加66g碳酸钙 。可在发酵完毕后除酸 。其工作原理是碳酸钙与酒石酸形成就是酒石酸钙沉淀与酒桶底部 ， 从而将酒石酸与酒分离 ， 从而酸与酒分离便于分离 。
4、胶姆糖助剂胶姆糖即胶姆基糖果 ， 又叫咀嚼树胶或嚼胶 ， 英文名Chewing Gum 。胶姆糖产品是由多种食品添加剂如胶姆基料胶姆糖基础剂、甜味剂、香精、乳化剂、软化剂、填充剂复配而成 。作为填充剂用的细粉末的碳酸钙或滑石粉都可以适当地抑制口香糖的弹性 ， 同时也可防止口香糖本身的粘着性 。
以上内容介绍了碳酸钙在食品工业中的作用 ， 碳酸钙不仅在食品行业有应用 ， 在工业领域也广泛使用 。
【碳酸钙在食品工业中的作用】

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